真正的土鸡蛋是什么样的(真正的土鸡蛋能孵化吗)

真正的土鸡蛋是什么样的？

顾名思义，土鸡蛋就是真正的土鸡产的蛋。国内农户一向有养鸡习惯，养殖数量少则二、三只，多则十几只，数量不等。群众养鸡主要是用鸡蛋换取油盐钱。家家户户副业养鸡，虽然生产方式落后，生产水平很低，但这是当时禽蛋市场的唯一来源。土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡、鸡蛋主要依靠农村千家万户养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建立投产后，洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降，市场上的土鸡蛋越来越少，价格越来越昂贵，由于土鸡蛋是农村散养的，没有喂配合饲料，尤其是抗生素，土鸡蛋主要是口感好，再加上没有药物残留，越来越受到消费者的青睐。近年来假土鸡蛋冲击真土鸡蛋市场，消费者分不清真假土鸡蛋，买土鸡蛋真是雾里看花。真正的土鸡蛋是什么样的？怎样鉴别土鸡蛋呢？

散养的土鸡蛋可以从鸡蛋的整齐度，蛋壳的厚度、鸡蛋的大小和蛋壳表面就可以弄清楚是不是土鸡蛋。如果将土鸡蛋打开观察蛋黄的颜色，土鸡蛋的颜色比较深，鸡场蛋的颜色浅。土鸡蛋蛋白比较浓厚，二鸡场蛋的蛋白比较稀，含水量比较多。

一是从鸡蛋的整齐度上看，鸡场养的蛋鸡是经过培育的蛋用型品种，蛋的大小非常整齐，因此，凡是鸡场蛋个头都是一样的，大小一致，差异很小。土鸡由于不是专用品种，大小不一，产的鸡蛋个头不相同，有大有小，有的蛋型稍微长一点的，有圆一点的。

二是土鸡蛋由于是产在鸡窝中，鸡又是在泥土中活动，土鸡蛋一般在蛋壳上或多或少粘了一些鸡粪或者泥土。鸡场蛋是比较干净的，不会粘泥土。但是一些鸡蛋贩子就用鸡场蛋挑选最小的鸡蛋粘上泥土欺骗，只要认真看，就会发现粘的泥土是一样的，没有羽毛碎片，而且泥土是认为粘上去的。

三是各只母鸡产的蛋蛋型不一样，由于各只母鸡峡部的粗细不一样，峡部的粗细决定了这只母鸡产的鸡蛋形状，每只母鸡产的蛋形状是不会变化的，第一个蛋形是什么样的形状，以后产的蛋的形状是不会发生改变的。如果是农村土鸡蛋，一般每家通常是几只母鸡产蛋，各个母鸡产的蛋形是不相同的，购买的时间只要认真观察，就可以分辨出是几只鸡产的蛋。

五是蛋壳的厚薄，土鸡是散养鸡，在饲养上是鸡自己外出觅食，一般是早晨或者晚上撒一些玉米、小麦粒喂鸡，土鸡的营养完全不足，但是每天都接触泥土，矿物质是不缺乏的，蛋壳比较厚。鸡场喂的蛋鸡自始至终都是喂配合饲料养殖的，而且产蛋量高，蛋壳一般比较薄，拿在手里就能感觉到蛋壳很薄，有不小心就会破损的感觉，土鸡蛋壳感觉很厚，非常坚实。

六是蛋壳颜色不一样，鸡场蛋要么全部是白壳蛋，要么全部是褐壳蛋，土鸡蛋蛋壳颜色是比较混杂的，颜色不完全相同。

根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应。不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚，抓住了土鸡蛋的本质特征。方法一：第一眼辨真假。尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别。当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。鸡蛋为受精卵方法二：打开鸡蛋辩真假。真正的土鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会完成交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现“蛋眼”土鸡蛋还具有其他特点，作为有经验的人员，也可以辨别真假：

1. 土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆；
2. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
3. 蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；
4. 将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
5. 真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
6. 土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白。
7. 洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。