油菜怎么做最好吃？
首先我得说明一下，这个油菜不是油菜花的那个油菜，而是南方区域很平常的一个小白菜品种。油菜的叫法很多，我们（赣南）这里喜欢叫小白菜，江浙沪这边喜欢叫上海青、苏州青、小青菜等。油菜的纤维较细，所以口感好，其味有点甜，所以好吃。油菜在粤菜中的应用比较多，在很多快餐中也喜欢用油菜来作为配菜。
油菜怎么做最好吃？在我脑海中搜索很多遍，而香菇扒油菜跳出来的频率是最多的，这说明油菜在所有的菜肴中香菇扒油菜是最好吃的。香菇和油菜的搭配可谓是绝配，同为是素菜，却能擦出比肉还要好吃的火花。的确这道菜不论是自己吃，还是招待亲朋那都是上得了桌，对得起味蕾和口感的一道美味佳肴，而且做法也很简单。
香菇扒油菜的做法：
【主料】：油菜400克、新鲜香菇300克。
【配料】：小葱3根、生姜10克、蒜子3瓣。
【调料】：食盐5克（清洗浸泡油菜用）、食盐10克（焯水用）、食用油20克（焯水用）、猪油15克、食用油15克（炒香菇用）、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、老抽2克、蚝油15克、淀粉2克、材料油15克。
【准备工作】：
1、我们在选购油菜的时候尽量选小一点的，因为小一点的更嫩，吃起来的口感会更好，小的也不需要改刀，我们在摆盘的时候大小一致，也会更美观。
2、如果要追求口感，那么我们就要把油菜最外面的叶子剥去不要，因为油菜最外面的叶子会比较老，所以我们可以剥去最外面的2-3片叶子，剥好后再用刀把底部修平整些，这样成菜会更好看，如果买的油菜比较大棵，那么我们可以把大颗的油菜分切成2半，这样就更容易入味，也更容易成熟。
3、很多蔬菜在生长过程中都会施打农药或者肥料，所以我们就很有必要进行去农残的步骤。而去农残最简单有效地方法就是用淡盐水浸泡。用多些的清水，在水中加入5克盐，用手搅拌把盐化开。再把油菜放入，把油菜完全泡在水中10分钟左右，淡盐水能稀释油菜上的农残和杀死上面的寄生虫及虫卵。
4、油菜浸泡好后先用清水清洗一遍，再用流动的清水冲洗两遍，只要细心点就能彻底清洗干净，洗好后控水备用。
5、接下来我们就来说说另一个主角---香菇。香菇有丰富的营养和特有的菌香味。我们在市场上能买的到香菇有新鲜的香菇和干制的香菇，而新鲜的香菇没有干香菇那么香，但是干香菇没有新鲜香菇的口感好。要用什么样的香菇来烹饪这道菜是没有要求的，所以就可以根据自己的喜好来决定，如果是用干香菇的话就要提前用清水泡发1个小时，把香菇泡软泡胀。
6、家里只有新鲜的香菇，所以我这次就用新鲜的香菇。先把口感不好的根部去掉，再清洗干净，洗好后再切成片或者切成小块，1朵香菇可以切成4-5片，或者切成4个小块都没问题，只要自己喜欢什么形状就切成蒜末形状。
7、接下来就可以来准备一些料头了，小葱我们只要葱白，有大葱的也可以用大葱，把小葱葱白切成葱花，生姜切成姜末，蒜子切成蒜末。把这些料头放一起备用。
8、这道菜有一个勾芡的步骤，我们也提前准备好，这样在烹饪的时候就不会手忙脚乱，小碗中加入2克淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉都可以），然后加入40克清水，最后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、往锅中加入半锅清水，开最大火把水烧开，记住一个常识，蔬菜焯水都是开水下锅。锅中的水大开后加入8克盐和20克油。加盐和油可以让蔬菜中的叶绿素得到提升，让蔬菜的颜色和口感都有一个提升，也可以保留蔬菜中的营养不流失。
2、锅中的水大开后就可以把油菜倒入锅内，记住，油炒焯水都时间很重要，这可以决定这道菜的成功与否。油菜下锅后开始计时，保持最大火，多翻动几下，使其受热均匀。同时我们要多观察油菜的变化，大概油菜下锅80秒左右，它叶子的颜色从绿色慢慢转变成翠绿色，叶子的状态也开始发蔫，到这个程度就可以出锅了，这个时候的油菜应该有8成熟，剩下的2成熟有余温就可以把油菜捂熟。如果焯水时间过长，就很容易失去去脆嫩的口感而变得软绵绵。那也就意味着这道菜失败了。
3、油菜出锅后先放一旁，接着把准备好的香菇倒入锅内开始焯水，香菇焯水都目的有2个，其一是去除香菇中的草酸物质，让食用更健康。其二是让香菇先达到一个成熟后，这样可以减少后期的烹饪时间。香菇下锅后大概焯水的时间要3分钟左右，而这个时间我们就可以用来油菜摆盘的工作。
4、找一个稍微大一些的盘子，把油菜沿着盘子整齐地摆上一圈，油菜的叶子在中间，油菜的头部朝盘子的边沿，把油菜围成一个圆圈，当然你也可以摆成一个你自己喜欢的造型，但是个人觉得这是最大气，最好看的摆法。
5、快速把油菜摆放好，这个时间香菇焯水的工作也可以结束了，把香菇捞出后马上用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，这样不仅是要清洗干净，也可以让香菇的口感更好。
6、香菇比较容易吸水，所以香菇清洗好后我们要把它的水分挤干些，这样在后期烹饪的时候才会有更多的空间来吸收调料的味道。
7、把锅清洗干净，开大火把锅烧干，烧到微微冒烟后加入30克花生油，家里有猪油的话也可以用猪油，油温3成热时下入葱姜蒜炒出香味，最多炒15秒葱姜蒜的香味就能激发出来。
8、这时就可以把控干水分的香菇倒入锅内开始煸炒。香菇一定要有一个煸炒的过程，这样炒出来的香菇才香，才好吃。如果全靠焯水焯熟的香菇那肯定是不好吃的，会没有香菇的香味，没有口感。
9、保持大火把香菇煸炒1分钟左右，让香菇的香味充分释放出来，让香菇完全熟透，这个过程要多翻炒，受热均匀才能有一致的成熟度，这样炒出来的香菇才会好吃。
10、因为香菇焯过水，已经有一定的成熟度，所以后期的炒制也就不需要那么长的时间，大概有1分钟左右的煸炒时间就足够了。这个时间就可以开始调味了，从锅边烹入生抽10克，加入蚝油15克，加入鸡精2克，加入白糖2克，有这些调料就够了，接着翻炒均匀。
11、接着加入清水进去，加入的清水以能没过香菇为标准，因为我们炒好的香菇要带点汤汁，这点汤汁不仅可以给香菇增味，也可以给油菜提味。注意，加进去的水不能太多，否则汤汁的味道会淡，刚好能没过香菇就可以。如果觉得颜色太淡了的可以加点老抽进去增加颜色。
12、调好味后保持大火煮上2分钟，让调料的味道和香味的味道充分释放，充分融合，让汤汁的味道更浓。
13、接着就可以开始勾芡了，先把调好的水淀粉搅拌一下，在慢慢地倒入锅内，边倒水淀粉边翻炒，这样勾芡的效果会更均匀，更好。水淀粉下去后汤汁就变得浓稠了。
14、接着我们淋入材料油增香，增加菜肴的明亮度，没有材料油的就用葱油或者芝麻香油都可以。
15、把香菇打在摆放好的油菜中间，这样汤汁也会散开，油菜被汤汁包裹上，也有调料和香菇的味道，这样一道美味好吃的香菇扒油菜就做好了。
技术总结：
1、油菜的焯水时间要把控好，否则容易失去脆嫩的口感。
2、香菇一定要有一个煸炒的过程，这样不仅口感好，香味也更浓。
3、如果用干香菇的话做法也是一样的，只不过干香菇要用冷水提前浸泡1个小时。
结语：
香菇扒油菜也有的地方叫香菇扒菜胆，不管叫什么这都是素菜中的经典菜肴，这道菜上桌，大气、美观、美味，用来犒劳自己，还是用来招待贵客都特别有档次，特别有面子，特别好吃。试试吧！做法不是很难，真的值得推荐的做法，好吃！
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。