空气炸锅用的纸叫什么纸

硅油纸确实是懒人之光。

在烤箱、空气炸锅里垫一层，烤完的食物能轻松取出，还连刷锅都省了。

研究所也是硅油纸的重度用户，每个人家里的空气炸锅，都基本纹了半永久的硅油纸。

但最近大家在交流中发现，不少人对硅油纸的态度是——

「这玩意随便买就行了吧？」

一看购买链接，就是 pxx 上随便搜出来的。

这样想的人还不少，随便搜一家店就销量 10w+

研究所今天必须给大家提个醒：硅油纸，真不能随便买！

虽然看起来都差不多，但硅油纸的品质差异其实是很大的。不好的硅油纸不仅仅是容易破、漏油、粘连食物等使用体验糟心，更重要的是，二甲苯等有害物质的析出风险会较高！

标识不全的三无产品

别买！

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上面提到的销量 10w+ 的硅油纸，包装就长下面这样。

直接套个塑料袋，里面放了一张不明所以的合格证。品牌、厂家、生产厂址、卫生许可证等等信息全都没有，标准的三无产品。

这样的产品不仅仅出现在电商平台上，在一些小型的超市、杂货店等线下店里也能看到。

三无产品不仅卫生方面可能不过关（这可是要直接接触食物的），而且在烤箱、空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险会较高！

这种风险和硅油纸的制作工艺有关，目前市场上大部分的硅油纸，采用的都是「有机溶剂涂布法」。

这种硅油纸具有三层构造：第一层底纸，第二层溶剂，第三层硅油。

第一层的底纸材质通常区别不大，而且本身不直接和食品接触；第二层的食品级硅油本身也很安全，能耐 230～250 度的高温。

最可能出问题的就是中间层的溶剂——溶剂原料主要是聚乙烯和改性聚烯烃，而二甲苯等有害物质就会存在于溶剂中。

其实正常来说，溶剂只起到连接纸底和硅油的「胶水」作用，是应该在硅油和纸完全粘连好后，经过处理完全挥发掉的。

规范的操作，至少要经过两次烘干工序，以确保溶剂挥发。

这对流程、温度等要求都很严格，三无产品的小作坊，如果工序不够规范、溶剂挥发的时间、温度、或者次数达不到要求，溶剂残留的风险就会很高。

曾经有机构做过检测，和有正规包装的产品比起来，三无产品的安全风险明显更高。

济南大学化学与化工学院的实验室，同时对三无的硅油纸和正规包装的硅油纸做了检测。前者检测出了较多的二甲苯，而后者只检测出了非常少量的二甲苯。

广州质量监督检测研究院，在 2020 年对全国范围内 50 批次硅油纸检测了二甲苯等芳香胺的迁移量，结果均为未检出。

正规的产品

看这 3 点

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硅油纸在产品本身的外观上没什么区别，不管是本色纸还是白色纸，都是可以选购的。

要选到相对安全的产品，主要看这 3 点信息。

包装信息齐全，符合国家标准「GB 4806.8-2016」

包装上品牌、厂家、生产厂址、卫生许可证等等信息都要齐全，并且执行标准处应该相应的是国家标准「GB 4806.8-2016」。

「硅油纸」是个较新的品类，目前其实还没有被划入这个标准里，但它从属性上来说确实属于食品接触用纸制品，所以大部分正规的厂家都在按照这个标准执行。

而从 23 年 6 月开始，会开始实行新版的国标，会将「硅油纸」正式录入到标准里，新的执行标准号会变更为 GB 4806.8-2022。

有 QS 食品安全认证

硅油纸要和食品直接接触，使用的原材料纸、硅油都必须是食品级的，必须要有 QS 食品安全认证。

带有 QS 标志，既代表了企业持有《食品生产许可证》，同时也代表着此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。

最好还有二甲苯迁移量的检测报告

目前的国标里，暂时还不包含对二甲苯等芳香物质的迁移量限制。

如果产品详情页里还额外提供了二甲苯的检测报告，相对来说会更加靠谱一些。

还有一种新工艺

也是可以选择的

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前面我们说了，硅油纸的风险主要来自于中间的溶剂层。

而现在有一种新工艺，不需要溶剂作「胶水」，可以将硅油直接喷涂在纸底上，理论上杜绝了溶剂残留的问题。

但这种无溶剂的配方，因为对硅油原料的品质要求高，成本相对贵一些，而且目前在国内也不太普及。

这种工艺很难从产品外包装上辨别，产品选择也少。如果想买来试一试的话，可以看 2 点去挑。

一是看产品描述。采用了新工艺的产品，通常会在详情里强调自己使用了特殊工艺。

二是看是否有 FDA 或 FBR 的认证。目前 FDA、FBR 这两家机构，会强制检测硅油纸的苯含量，通常是采用新工艺的产品才会去做这些认证。

以现状来说是，国内对这种无溶剂工艺的研究、应用都还很少，很难说它一定就比旧工艺要更安全。毕竟操作合规、溶剂充分挥发后的旧工艺也是很成熟、且经过市场考验的。

除了要买到正规产品外，还有一个很重要的点：使用时一定不要超过产品的规定温度和时间！

大部分的硅油纸产品，都是限定在 230 度以下、20分钟内使用，偶尔有的产品能做到耐热 230 ～ 250 度，注意看包装上的说明。

一旦使用的温度过高、或者时间过长，有害物质的迁移量就容易超过限量，硅油层也会开始融化。

像这种纸的边缘变黑就碳化了，碳化会带来多环芳烃等有害物质，融化后的硅油也不再有疏油、好剥离的特性，会变得和食物粘连。

需要烤制的温度超过 230 度时（比如烤红薯），就不要用硅油纸了。

可以使用铝箔纸，它的耐受温度要高得多。

铝箔纸的耐温性更好，高于 260 度都可以使用，适合温度高的烤箱里使用。而且导热性强，适合一些需要包裹的食材。

如果要烤制的时间超过 20 分钟，记得中途换一张硅油纸再烤。

一定不要超时使用，更不要反复使用。

最后再划个重点吧——

研究小结

1.硅油纸不要买三无产品，要买执行国标「GB 4806.8-2016」、有 QS 认证、最好还有二甲苯检测报告的。

2.也可以选择无溶剂的新工艺产品，看详情页工艺描述以及 FDA 或 FBR 认证。

3.大部分产品限定在 230 度以下、20 分钟内使用，不要超过温度或超时使用。需要更高温度烤制时可以用铝箔纸。

会过日子的研究所还帮大家算过成本了：正规大品牌的硅油纸，一张也很少超过 3 毛钱，比三无产品也贵不了多少，但用起来安心得多。

大家记得认准标识，别再买错啦！

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合作专家 孙彬青

天津科技大学包装工程副教授

合作专家 孙亚飞

清华大学化学系博士

科学审核 阮光锋

食品与营养信息交流中心科技部主任

内容策划 一一

合作请联系 dingyiai@dxy.cn

参考文献

[1]李政,刘文,刘群华.烘焙纸的特性及研究进展[J].中国造纸,2016,35(11):52-57.

[2]杜威,许燕君,张奇等.纸质食品包装产品的风险分析及质量控制[J].食品安全导刊,2019,No.240(15):109-113.

[3]专利.一种无溶剂硅油双面离型纸及其制备工艺.徐耀琪

[4]GB31604.39-2016

[5]GB4806.8-2022

[6]李露.烘焙纸及制品质量安全风险监测研究[J].轻工标准与质量,2020,No.170(02):52-53+72.

[7]王开鹏. 无氟防油纸的制备与研究[D].华南理工大学,2021.

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监制 Emma、王姐

封面图来源 站酷海洛