蔬菜干的营养丰富吗(蔬菜干的营养价值)

相对于鲜食蔬菜而言，蔬菜干的营养成分稍有流失，但糖类、蛋白质、脂类以及微量元素基本能够得到保持。

朋友们都比较清楚，菜里还有很多身体必须的元素，多食用蔬菜十分有益于人体的健康。比如多吃西红柿，能够起到清热解毒的效果；多吃苦瓜，可以去火，可以解乏，还有一定的益气壮阳的功效；多吃地瓜能够防止动脉硬化；多吃芋头还能够补气益肾；除此之外，蔬菜对促进消化、减缓衰老、提升人体免疫力和改善脂类代谢都有不俗的功效。

但是许多鲜食的蔬菜不易保存和运输，如草莓等，果实成熟后采摘期很短，且采摘后的保质期也很短，如果将其通过一定的手段制成蔬菜干，既方便了存储，也便于运输。我想大家应该有过速溶蔬菜汤的食用经历，其实那也是蔬菜干的一种，鲜食蔬菜制成蔬菜干之后，体积缩小、重量变轻，有的蔬菜干经过水的浸泡，还可以恢复原状，最常见的莫过于木耳等菌类了。

那么蔬菜干是怎么制作的呢？

要说蔬菜干的制作，最简单有两种，一种是自然风干或者晒干，另一种就是人工脱水，前者主要靠自然蒸发水分，后者的手段就比较多了，如通过膨化的方法、通过真空的方法、通过微波的方法或者直接通过热风进行制干等等。自然制干和人工脱水中的真空脱水与热风制干是最常见的蔬菜干制作方法，产品的色香味形能够得到保持。

鲜食蔬菜制成蔬菜干之后，对其所含的营养成分会有多大的影响呢？

不可否认的是，不管采用哪种方式，制作过程中，都会有一小部分的营养元素流失了或者遭到破坏，但蔬菜干中原有的糖类、蛋白质、脂类、一些维生素及微量元素都能很好地保存下来，且可以做到色香味俱全。

新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充。蔬菜干的营养价值有哪些？

不过在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些。

晾晒萝卜干

然而脱水蔬菜与水果干类似，也有一些营养上的优势，主要表现在以下几个方面：

膳食纤维

与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少。

矿物质

蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

糖类

与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”，蔬菜干可以放心吃。

耐储存

蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖，达到防腐、保鲜的效果，具有质量轻，食用方便，贮存时间长等优点。

相对于鲜食蔬菜而言，蔬菜干的营养肯定不会比本身的蔬菜营养丰富，蔬菜晒成干的过程中营养成分是会有流失的，但糖类、蛋白质、脂类以及微量元素基本能够得到保持。把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩在蔬菜干里，所以蔬菜干还是保留着蔬菜本身的营养的。

• 蔬菜里还有很多身体必须的元素，多食用蔬菜十分有益于人体的健康，而且对促进消化、减缓衰老、提升人体免疫力和改善脂类代谢都有非常不错的功效。但是许多鲜食的蔬菜不易保存和运输，如草莓等，果实成熟后采摘期很短，且采摘后的保质期也很短，如果将其通过一定的手段制成蔬菜干，既方便了存储，也便于运输。

• 需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。想要把蔬菜晒成蔬菜干的话，最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜等则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，以浸出更多的水分。不管采用哪种方式，制作过程中，都会有一小部分的营养元素流失了或者遭到破坏，但蔬菜干中原有的糖类、蛋白质、脂类、一些维生素及微量元素还是能够很好地保存下来的。

• 还有大家在家里晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜在晒干过程中是否发生霉变。