泡芙是一款大小朋友都爱吃的小甜点，它绝对是甜品店最火的小甜品， 蓬松酥脆的外皮，绵软的内心，就是大家都熟悉的奶油泡芙口感。家里这两孩子年后一直吵着说想吃泡芙，今天终于抽时间给做了一筐，两孩子高兴坏了，烤好的小泡芙不用我来制作夹馅，两人分工就做了，一个打发奶油，一个来夹馅，自己动手制作，吃起来味道更甜蜜。
泡芙分为基础泡芙和酥皮大泡芙两种，我家爱吃的还是基础泡芙，小小的一个更受孩子喜欢。泡芙是甜品店里奢侈小甜品之一，香脆金黄色的外壳内充满各种微妙的味道，有些还覆盖漂亮的彩色的“外衣”，无论是牛奶，巧克力，还是焦糖或者果味，都是要稍稍付出点时间和精力，吃到口中一切都是值得的。宅家的时候，烤上一盘泡芙，用来做下午茶的小点心，这是最适合了。当然泡芙要好吃，还要有好吃的夹馅，外皮酥香的泡芙，加上清新爽口的淡奶油，咬一口美味爽口。
【奶油泡芙】
【食材】：低筋面粉100克，鸡蛋3个，清水160克，无盐黄油80克，细砂糖6克，盐1茶匙约3克
泡芙夹馅：淡奶油300克，细砂糖25克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用。
2、鸡蛋用手打蛋器打散，搅打均匀。
3、把清水、细砂糖、盐、黄油一起放入奶锅里。放入燃气灶上中火加热，不时用刮刀搅拌一下，油脂混合的更均匀。
4、 煮至沸腾后，燃气转成小火继续加热。
5、把面粉一次性全部，倒入奶锅里。
6、用刮刀快速搅拌，让面粉和液体完全混合在一起，搅拌至面糊烫熟，并且完全不粘锅了，关火把奶锅端下来。
7、把面糊放至微凉，手处不烫手即可，温度约60度左右。把打散的鸡蛋液分成倒入面糊里快速混合均匀，每次完全融合以后再倒入下一次。
8、面糊加入鸡蛋液后，经过搅拌变得越来越湿润细滑，把面糊用筷子挑起，成倒三角状并且不会滴落，面糊就做好了。
9、烤盘里铺入油纸，准备一个裱花嘴放入裱花袋了，把面糊装入裱花袋。
10、把面糊均匀地挤入烤盘里，注意留出间距，面糊烘烤后会膨胀。没有花嘴和裱花袋也可以直接用勺子，把面糊舀入烤盘里。
11、烤箱预热上下管200度，把烤盘放入中间，烘烤10分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降度到180度，继续烘烤至泡芙表面呈黄色或者黄褐色后出炉，放至冷却架上凉透。记住烘烤的时候不要中途开烤箱门，烘烤一定要到位，否则出炉后容易塌陷。
13、凉透的泡芙，中间形成空心，我们就可以来制作夹馅了。
14、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路。
15、泡芙花嘴放入裱花袋，然后把奶油装入裱花袋里。没有泡芙花嘴的也可以不用。
16、把泡芙花嘴插入泡芙底部，在泡芙的空心里挤入奶油。或者用筷子在泡芙底部戳个孔，挤入奶油也可以。
17、 美味的小甜点奶油泡芙就做好了，一口一个真好吃。
雨妈叨叨：
1、泡芙的制作过程，面糊一定烫熟，才能糊化，糊化后的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分才会形成水蒸气，将面皮撑开，形成一个个鼓包的泡芙。
2、面糊加入蛋液的时候，一定要分次少加，每次完全融合一起后，再加入下一次，配方中的蛋液不一定非要全部加入，用筷子挑起面糊，成倒三角状态就可以了。
3、烘烤的时候，先高温烘烤，使面糊快速膨胀定形，然后再转小火把面糊的水分烤干，这样出炉以后，泡芙才不会塌下去。
4、泡芙的夹馅，建议随吃随加，不然夹馅后再保存，很容易变软，口感不好。
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