炸鸡块的料怎么配

炸鸡裹面粉还是淀粉？其实都不对，掌握这些技巧才会金黄酥脆满口香！

油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！

我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸💥！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！

但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～

我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。

在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。4.复炸。

做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）

这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～

鸡米花:

· 主料 ·

去骨鸡腿肉 | 600g

· 辅料 ·

盐 | 9g

黑胡椒 | 少许

蒜末 | 适量

辣椒粉 | 2g

橙子 | 1个

生粉 | 200g

面粉｜200g

鸡蛋 | 1个

泡打粉 ｜ 少许

· 做法 ·

1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。

2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；

3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；

4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；

5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即

干炸小黄鱼

· 主料 ·

小黄鱼〡500g

· 辅料 ·

花椒粒〡20g

盐 ｜ 适量

料酒 ｜ 适量

低筋面粉 ｜ 100g

淀粉 ｜ 100g

泡打粉 ｜ 2g

鸡蛋 ｜ 1个

· 做法 ·

1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。

2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。

3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。

4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊

6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。

炸蘑菇

· 主料 ·

鸡蛋〡2个

· 辅料 ·

面粉〡60g

淀粉 ｜ 60g

泡打粉｜ 少许

清水 | 适量

平菇 ｜ 200g

· 做法 ·

1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

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韩式炸鸡：

主料：鸡翅500克、

调料：盐2克、味精2克、料酒3克、白糖10克、椒盐2克、鸡蛋一枚、牛奶50克。

炸鸡粉：（玉米淀粉100克、面粉100克、）

起锅烧油：油量适当多一些，待油温升至6成热逐个下入鸡翅进行炸制。下锅后不要急于用勺子翻动鸡翅，否则炸鸡粉会脱落。鸡翅炸熟后捞出，等油温升起再复炸一次，鸡翅呈金黄色时捞出装盘即可。

特点：外酥脆里软嫩，色泽金黄

温馨提示：鸡翅一定要用牙签扎孔，这样能更好的入味。腌制好的鸡翅裹粉时要用力攥一下，多裹一些粉，炸好的鸡翅表面波纹状。