食品安全怎么做到零风险(食品安全可以零风险吗)

食品安全如果中间的制作流程和运输流程比较做，是无法彻底做到零风险的。只能说怎么样的手段或者方式将风险降到更低，更低，更低。

食品安全关系到从生产源头，到加工流程，到包装物流，到最终的销售，所有的环节都应该提高健康，安全的意识。

就养猪户来说：国家的环保政策的推动，虽然在短时间内让很多养猪户遭受到了损失，但是从长期利好方面来看，对环保的推动是有必要的，只不过手段和方式还有待于磋商，不能一刀切的影响民生。因为国家对养猪场环保有了要求之后，就要求养猪户对养殖环境的处理和设置要求更高，对于饲料及添加剂的要求也更高，是能够从一定程度上在食品生源源头降低一定的风险的。

从加工流程，包装物流，销售到消费者手里面，各个环节都严格规范卫生制度，也逐渐提高人们对食品安全的重视和教育。是必要的。

答案会让许多人难以接受：食品安全不可能做到零风险。即使从地头到餐桌全程都由你自己操作，也不可能做到“零风险”。

食品生产涉及到种植、养殖、运输、加工、贮存等等诸多环节，每一个环节又涉及到设备、环境、偶然性等等诸多因素。只要任何一个环节出现问题，就会产生“风险”。

这里所说的“出现问题”，并不仅仅是生产者“主观故意”或者“疏忽大意”，还包括自然环境和设备运行的“正常波动”。

食品工业和食品监管对于食品安全的追求，甚至不是“尽可能降低风险”，而是“把风险降低到可接受范围”。这是因为，当把风险降低到足够低，再进一步降低一点点所需要的成本都会很高，人们必需要在“成本”与“收益”之间进行权衡。这就像一个学生，要把成绩从90分提高到99分，需要投入的努力要比从60分提高到90分要多得多；如果非要提高到100分，基本上就是不可能实现的目标。

举个例子，我们可以把一种食物中的所有的农残、重金属、有机污染物、微生物、微生物毒素都检测一遍，只吃那些“有毒有害物质含量为零”的食物。其结果就是：1、这样的食物基本上不存在；2、即使存在，要想天天都吃经过这样检测的食物，世界上可能只有极其少的一部分人吃得起。

而实际上，我们并不需要“零风险”来保障健康，只需要“把风险控制到足够低”就可以了。

在现实操作中，这种“把风险控制到足够低”的关键有以下这些：

1、 通过对“主观故意”地制造不安全食品的，通过严刑峻法进行威慑；

2、 对于遵纪守法的生产者，基于科学常识和风险评估制定严谨规范的操作流程，并通过制度督促生产者严格遵守这些规范。

3、 在食品安全标准和生产操作规范的制定上留下足够的安全余量，通过对“虽然不足以造成危害，但已经违规”的纠正来避免出现“足以危害健康的事故”。