用电磁炉炒菜总是糊锅，电磁炉炒菜容易糊锅为什么

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建议选择电磁炉专用锅，电磁炉锅必须为，铸铁锅、生铁锅、不锈铁锅等铁制材料制作的锅以及电磁炉专用的复合底锅。因为这样的材料才具有磁性。还有需要注意电磁炉适用的锅最好是平底的，因为这样大面积接触，才能在在铁锅中，形成大量的磁性小涡流，最终达到加热的目的。

【科普一下电磁炉原理】

电磁炉是采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场那磁力线通过导磁的底部，既会产生无数小涡流，使锅体本生自行高速发热，然后再加热锅内食物。

下面小编带大家看看电磁炉炒菜不糊锅的几个小方法吧。

其实用电磁炉炒菜很考功夫的。

1、最简单的方法是买一口好的无烟不粘的锅，当然好锅价格不菲。使用的时候最好用木铲，别用铁铲，因为此类锅上多数会有一层涂层，就是这种涂层起着无烟不粘的作用，使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉。

2、做好准备工作: 在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱姜蒜。把需要的东西都放在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

3、如果使用的锅具正确还容易出现糊锅现象，可能是因为炒菜的人方式不对，开的火力太大或者是油太热，还有一种情况是锅太薄也容易糊锅，建议换厚一点的锅。其实一般电磁炉炒菜容易糊跟电磁炉本身关系不大，多半是跟操作方式和使用的锅具有关，使用的时候可以把火调小点儿，锅里的油放多点儿，把锅摇一下，让油在锅里的面积大点儿，这样炒饭炒鸡蛋就不会糊锅了

4、控制好温度: 炒菜时，最好不要使温度超过180度，可以选择“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

5、适时调温: 调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。例如:一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

6、手要勤动: 不管是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

7、油量的问题: 电磁炉上用的锅都是平底的，所以想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油，这样不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻，但是油少的话又易糊锅，所以对于干煸之类的菜建议多放点，一般的炒菜刚刚没过锅底即可。

8、搞清楚关键的功能键: 主要是炒菜按键和蒸煮按键，这两个按键效果是不一样的，不同的按键会让电磁波发出不同的频率，如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话，那你就悲剧了，非烧焦不可。

9、介绍两类菜的炒法吧：①像炒土豆丝这类淀粉含量高的菜种，很容易糊锅，炒前你得尽量用开水煮煮，把大量淀粉脱掉。②像芹菜和油菜这些普通的菜。按下炒菜按键，炒的时候放没过锅底的油，在葱姜蒜和肉（调料自己放）的这个阶段，开1300w即可。之后放入青菜，同时要准备一碗清水，（想要不糊这是必须的），把功率调到2000-2400W迅速翻炒，不超10秒钟，赶紧倒点清水，记住别多了，因为这是干炒，水多了成煮的了。每次倒入一点，不仅要保证锅内干炒的状态，同时眼盯着锅底，一旦没有丁点水了，再次倒入一点，这样掌握好时机，炒菜就不会糊了，你会发现使用电磁炉，你也可以炒出干缩利落的菜了。

10、烧菜时先将锅用小火加热后，再倒油，油温7成热再放菜，最好用电磁炉不要做放酱油的菜，这样就不会糊锅。

【温馨提示】:

电磁炉锅具选择注意事项

1、电磁炉上的炊具一般都是铁或不锈钢材质的，不能用铝锅。

2、铝或铜这类磁导率很小的金属材质锅放在电磁炉面上时，通过锅底的涡流很弱，锅底几乎不怎么发热。所以铝锅不宜用于电磁炉上。

3、电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。

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