说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。
随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。
首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）
然后用牙签挑去虾线。
处理好以后，我们把大虾泡在清水中。
切一点葱花和姜片，一块放入水中。
再加入一点料酒。
然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。
生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。
青红椒片，片薄一点，切成细丝。
然后都泡在清水中。
我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。
食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。
最后把大虾码放整齐。
下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油
小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。
一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。
5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。
勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。
然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。
5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。
翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。
最后撒上葱姜丝作为点缀。
好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！
油焖大虾做法很多，没个地域的口味也有所不同，有着南甜北咸的说法！今天为您介绍咸鲜口味的《油焖大虾》做法；
主料：大虾（基围虾或罗氏虾）
辅料：葱、姜、蒜；
调料：色拉油，盐，味精，糖，黄酒，耗油，排骨酱，生抽，淀粉；
制作方法：
1. 将大虾洗净去虾线，背部改一字花刀待用；
2. 将改好刀的大虾，加少许盐.黄酒.葱.姜.腌制3--5分钟；
3. 锅烧热倒入色拉油，烧至7成热，将腌制好的虾子沥水，拍点干淀粉拉油锅；炸至金黄即可捞出沥干油！
4. 锅内留少许油、放入葱花、姜末、蒜泥、炒香，再放入适量耗油、排骨酱、黄酒、水、生抽、味精调汁，放入大虾、大火收汁湿淀粉打薄芡淋入少许明油（色拉油）即可起锅装盘！
制作要点：基围虾背部改一字花刀腌制一下会更加入味，虾子过油锅注意安全，芡汁要薄，
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