土蜂蜜要怎么保鲜和运输?有何注意事项呢

土蜂蜜也就是中蜂蜜，今年来随着活框养殖的推广，土蜂蜜的产量也在逐年上升，更多喜爱土蜂蜜的消费者品尝到土蜂蜜带来的好处。但是在土蜂蜜的割取、保鲜、运输过程中经常出现发酵、胀瓶、到达消费者手中品质严重下降的问题，再加上消费者对蜂蜜的保存不佳和土蜂蜜产量的上升或多或少降低了土蜂蜜的品质。为保证土蜂蜜的高品质，除了要求蜂农要取自然成熟封盖蜜以外，还要在保鲜和运输过程中做到不破坏蜂蜜的有效营养成分。

一、土蜂蜜的保鲜工艺

目前对土蜂蜜较为成功的是以保护淀粉酶值为中心的保鲜加工工艺，即低温过滤，高温快速灭菌和融化结晶核，实行薄膜真空脱水。其保鲜目的是清除杂质，除去多余的水分，延缓结晶，从而防止发酵，保持蜂蜜原有的营养成分和固有的天然特性。其保鲜步骤和工艺方法如下：

1、预热

将结晶蜂蜜置于60度的水浴槽或预热室中缓慢融化，再从储存容器中倒出，而液态或新鲜蜂蜜则不需要预热

2、低温融化

用带有搅拌器的不锈钢夹层锅，用水浴加热蜂蜜，并不断搅拌加热交换，使蜂蜜受热均匀，温度控制在38-42度左右，每批蜂蜜加热时间不能超过30分钟。

3、粗滤

采用60目的滤网过滤，分离掉原蜂蜜中的幼虫，蜂蛹，蜜蜂，蜡屑以及其他杂质

4、沉淀浮渣

用加压泵将蜂蜜缓缓地从沉淀箱流过，温度依旧保持在38-42度范围内，时间为不超过30分钟，蜂蜜中较重的固体颗粒沉淀下来，而轻浮的泡沫和杂质就浮在液面之上，以达到清除的目的。

5、中滤

用90目的滤网过滤，进一步除去杂质和结晶颗粒。以防蜂蜡融入蜂蜜

6、精滤

由于蜂蜜的稠度很大，精滤网目太细，蜂蜜不易通过，为使蜂蜜的稠度降低，应适当升高温度，最终温度不得高于55度，升温后采用120目滤网过滤，进一步分离出细小是不溶物和结晶核。要注意的是中滤和精滤都要在密封的不锈钢加工系统中进行，以防香味散失。

7、灭菌

经过精滤后的蜂蜜通过热交换器，将蜂蜜的温度升高到55度，保持3-5分钟，即可杀死耐糖酵母菌和其他菌类，又可融化结晶核，更重要的是对蜂蜜中的营养成分破坏最小。这时候如果蜂蜜的含水量不高的话就可以直接装瓶运输，如果蜂蜜含水量没达标的话还要继续进行进一步脱水工作，除去多余水分。

8、脱水

将灭菌过的蜂蜜送入真空蒸发器中，温度控制在40度范围内，每批蜂蜜持续脱水一分钟。经过脱水后的蜂蜜一般含水量降到17%以下，可储存数年不变质。

二、蜂蜜保鲜的注意事项

1、蜂蜜保鲜的场所要保持清洁，每批蜂蜜保鲜工作做完都要进行一次高浓度酒精消毒工作，不能让苍蝇，蚊子，老鼠等进入到保鲜场所。

2、与蜂蜜接触的器具应使用对人体无害的耐腐蚀性材料，严禁使用铁、非食品塑料以及镀铬、锌材料器具，以防蜂蜜受到污染。

3、每道保鲜工艺都必须严格按照规定控制温度和时间，以尽可能的不破坏蜂蜜中的营养成分。

三、蜂蜜的运输及注意事项

蜂蜜的运输过程主要注意因路途的颠婆造成蜂蜜的晃动而造成胀瓶爆炸现象、密封和温度的问题。除此之外，现在蜂蜜的包装容器大多采用玻璃瓶，因此运输过程还要做好防碎工作。做好这几点，蜂蜜运输没什么大问题。对于解决这几点问题，我推荐蜂蜜运输过程中使用气柱袋。其好处有以下几点：

1、采用物理原理，在充气以后，可以让整个空间没有缝隙，而减少物体的运动，避免物品的摩擦损伤，还可利用气体缓冲物体的效果，解决运输过程中颠簸的问题

2、气柱袋的材料都是属于环保、无毒的医疗基材，对人体没有什么危害和损伤

3、气柱袋的价格比较低，适合众多场所的使用

4、气柱袋使用容易，美观大方，拆除方便。

以上是我对问题“土蜂蜜要怎么保鲜和运输？有何注意事项？”根据自己的理解和多年养蜂过程中实践多所做的解答，希望能帮到你，喜欢的朋友，还请给个关注，您的关注是我分享自己经验的动力，希望能通过分享帮到更多需要帮助的人，非常感谢您的阅读！