包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟

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包子是我们日常生活中很常见的一种主食,包子作为一种主食,无论是早点还是正餐都是很多人喜爱的食物之一。在家中我们也会经常做包子吃。自己做包子,不仅干净卫生,可以锻炼自己的动手能力。

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图1

可是在制作过程中总会出现一些问题,总是让自己的时间白费,甚至浪费了食材和面料。那么,蒸包子应该怎样做呢?需要蒸多少分钟呢?下面给大家做一个介绍。

一、包子要蒸多长时间

很多人都喜欢自己蒸包子吃,吃得放心一点。但是大多数人都不知道包子蒸多久,用随意的时间来蒸包子,但是这样蒸出来的包子口感往往没那么好。时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟,用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子要多长时间呢?

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图2

包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够了。蒸肉馅的包子的时间往往比普通的包子要长一点,要20来分钟。还有一点需要注意,蒸完后,千万不要急于开盖子,在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图3

二、鲜肉包子的做法

材料:皮的部份:中筋面粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、盐少许。

馅的部份:绞肉500g酱油65g大葱一根白胡椒粉适量姜末适量

做法:

1、先将馅的部份搅拌均匀之後放入冰箱冷藏

2、制作皮的部份,把皮的部份混合均匀揉成光滑的面团之後发酵约40-50分钟

3、发酵好之後分割成50g一份的小面团,松弛10分钟

4、面团松弛时将馅料从冰箱取出并分成40g一团

5、把小面团揉圆佣杆面棍杆压成圆片状,注意中间部分要稍厚些

6、把肉馅包进皮中

7、最後发酵约30分钟

8、进蒸笼出蒸气计时20分钟(蒸包子用冷水还是热水都可以,重要的是包子需要醒)

9、关火之後不要马上开蒸笼以免包子皮回缩-等一分钟之後再开盖

10、热腾腾包子出炉了。

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图4

二、素包子的做法

材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

制作过程

1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。

4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸十五分钟即好。

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图5

包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图6

蒸包子多久最好,这要视情况而定。包子的体积大小,包子馅的种类不同,也有点区别。我以家庭平常蒸的大包子为例,大体可分为肉包子和菜包子,以肉为主的,比如羊肉的、牛肉的,猪肉大葱的、鲅鱼的包子20—25分钟:以蔬菜为主,如韭菜的、白菜的、芹菜的、茴香苗的等,并配以薄肉片的,15—18分钟。包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图7

包子怎么算蒸的好,也有一定标椎的。包子体积蓬松,表面光滑不起气泡,包子一按回弹好,包子面皮撕开后气眼细密均匀,食用清爽有嚼劲且不粘牙。包子馅熟而不过,肉包子抱丸有汤不跑汤:菜包子的菜馅鲜亮不塌秧不变暗。包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图8

达到这个效果,仅仅掌握好蒸制时间是远远不够的。有一套连贯的流程和做法。

首先,也是很关键的前提保证,盘好面,调好馅。怎么和面,简约的讲,面粉建议用中筋粉,要用新鲜的,不要用陈面粉。我常用安琪牌的干酵母粉,用35度的温水溶开,再加点白糖,有助于提高酵母的活性。揉面要做到“三光”,即面光、盆光、手光。面团一定要醒发好,一般一个半小时左右,体积发到两倍吧。软硬适中,发泡均匀,弹韧适中不发脆。馅子因种类不同,也有差异。记住两点,调菜馅,菜要先上油,形成油膜包菜,最后放盐,少杀汤。调肉馅,所有佐料搅进去,最后放油,叫油包肉。总的讲不能太浓出汤,避免包子在包好后醒发的时段渗汤漆底。包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图9

其次,包子坯醒发时间,30分钟左右,冬季如果室内温度低,可以放在电热毯上,盖上小被子,提提温,醒发适中,不能醒发过了表皮胀裂。

三是开水上笼。我常用电磁炉,大火,我用的火锅档(1600W),煤气灶也一样,中大火,火焰覆盖锅底,别大过锅底就行。开锅后,先暂停一下火,上包子。笼扇底刷油(我是不太建议刷油的),或铺层薄布,布要用凉水浸湿,防粘的。排列要留有适当空隙,不要低于两指,防止包子蓬发后粘连在一起。上盖后,开大火,锅顶层冒出蒸汽时,开始计时,肉包子20-25分钟,我一般掌握在22分钟。菜包子15-18分钟,决不能超过18分钟,超了,蔬菜大多发蔫发暗,卖相差点,吃是没问题的。包子要蒸几分钟,包子要蒸多少分钟图10

最后起锅。到时间后,关火,稳等2分钟,让锅内的气压稍微降点,将锅盖迅速移开,尽量不要讲锅盖上的汽水淋在包子上,以免包子表皮起水泡。这是平时的一点做法,如有不妥,欢迎不吝指正。

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