今天才知道，原来炒茄子不能直接下油锅，难怪以前炒的油腻还发黑。茄子作为家常菜的常驻嘉宾，隔三差五就会出现在我们的餐桌之上，油炸和红烧还好一些，看不出发黑的现象，但是一到清炒、清蒸、炖煮，回回做、回回黑，白醋也淋了、也提前杀水了，但是茄子该黑还是黑、该油还是油，到底是哪个环节出了问题？
直到今天我才知道，炒茄子不能先放油，第一步就错了，难怪吸油还发黑。炒茄子前要多做这1步，从根本上破坏茄子的海绵收缩体，这样炒出来不腻不黑，香软还下饭。
【油焖茄子】
1.首先，我们把茄子洗干净、切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，茄子提前蒸一下，能够直接破坏里面的海绵收缩体，这样炒的时候不吸油不变黑。
2.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
3.青椒去籽后切成滚动块；大葱破开、切成葱花；大蒜拍扁、切成蒜末，放在一起备用。
4.10分钟以后我们把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点、切成均匀小块备用。
5.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅。把肉末倒入锅中煸炒一会，肉末炒香、炒变色以后加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.倒入葱花、蒜末，再放入适量的高汤，没有高汤的话用清水也可以，加入老抽3克调色、食盐2克、白糖少许提鲜，开小火熬2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。
7.然后倒入茄子和青椒翻炒一会，加入一点鸡精、继续翻炒至青椒断生，淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口。
好了，这道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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