饺子皮怎么做,饺子皮怎么做春饼

饺子皮怎么做？
做饺子皮，最好选用高筋面粉，因为高筋面粉的韧性好。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以。
开始和面。包饺子的面要和的硬一些，这样煮的时候，饺子皮才不容易破。500克面粉，少量多次的加入凉水，边加边搅拌，先搅成面絮，等到没有干面粉了，再下手揉面团。500克面粉大约加220克的水。在揉面团的过程中，根据面团的软硬，在酌情加点凉水或者面粉。直到最后揉成一个稍微硬一点的光滑的面团。
揉好的面团，在盆口上封上保鲜膜，或者是盖上盖帘，进行饧面20分钟。饧过的面在压饺子皮的时候，延展性，柔韧性都会更好，压饺子皮也就会更好更快，更容易压。
饧好的面在案板上再次揉光滑，把面分成几等份。取出其中一份，把其余的几分表面撒上些面粉防粘，再次放入盆中，盖上盖帘防止面团变干。
把案板上留下的面团，揉匀，搓成比擀面杖细一点的长条儿，再用刀切成大小均匀的小剂子。
剂子切好了，接下来开始擀饺子皮。把切好的小剂子撒上面粉，把每个小剂子稍微整理成圆柱状，压扁。一手拿擀面杖，一手拿剂子，边擀边转动小剂子，把小剂子擀成一个中间后边上薄的圆的面皮，也就是饺子皮了。
在这里我再备注几点：1.一定要用凉水和面，不要用温水和面。用温水和的面，擀出来的饺子皮容易皴皮，也就是饺子皮容易变干。变干了的饺子皮，包饺子时不粘，饺子不容易捏严，煮的时候容易漏馅儿。2.和面时一定不要加盐。加盐也容易使饺子皮皴皮。3.和面时面粉里不要加鸡蛋。加鸡蛋会使和出来的面很硬，就像砖头，面皮很难擀薄。
我是农乡青青，一个地地道道的北方人。饺子是我们家经常做的面食。我们一家人都非常喜欢吃饺子。希望我的解答能帮得到你。

饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞，很高兴来解答。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在解答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

1. 面条；
2. 水饺；
3. 馄饨；
4. 烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

1. 馒头；
2. 花卷；
3. 发面饼；
4. 蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

1. 锅贴；
2. 烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

饺子皮制作步骤：

和面

1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团，先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。

2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

1. 和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。
2. 和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。
3. 面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。
4. 擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。

我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！