老妈特别喜欢吃四川的麻辣香肠，春节的时候买了一些，剩的不多在老妈去石家庄之前，做着吃了。麻辣香肠味道醇厚，要配上些清鲜的食材，黄瓜、鸡蛋、青笋、青蒜、青椒、彩椒、春笋、木耳都是不错的搭配。
前两天写了2篇关于四川麻辣香肠的菜谱《厨师长告诉你：30年的老味道麻辣香肠这样做 香肠麻辣 蒜苗翠绿》、《巴蜀腊味 年前的腊味年后香 老妈炒的鸡蛋炒腊肠简单易学 味道香》都属于轻烹调的菜品。四川的麻辣香肠清蒸就是最好的吃法，但是总想找到另一种不同的味道。
不知道怎么做菜的时候，就会打开冰箱看看里面还剩下什么食材，就打开冰箱看看有什么就随便搭配。黄瓜、胡萝卜、香肠就是这样被凑到一起。
巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢，色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种，四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香。加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良，优化制作工艺，延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度。
制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料，用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实，颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中，香味浓郁。手工切割猪肉入绿豆大小，手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里，均匀入味。
手工把肉馅装入肠衣，香肠装馅均匀，松紧度适中。风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地。晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味。地道四川老味道，麻辣咸香，色泽自然、黄里透红，味道醇厚，回味悠长。
香肠炒黄瓜
原料：黄瓜200克，胡萝卜50克，香肠150克。
调料：盐5克，白糖10克，醋5克，黄酒20克，生抽15克，色拉油30克，葱姜末各5克。
做法：
1、 四川麻辣香肠上笼蒸15分钟取出凉凉，斜刀切成薄片。
2、 黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成片。
3、 锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入葱姜末爆出香味，倒入香肠、黄瓜、胡萝卜爆炒两下，烹入黄酒、生抽、醋、盐、糖炒匀，待黄瓜7成熟时，淋香油出锅装盘。
可以生吃的食材一般要炒着吃都不要炒全熟，那样会影响食材的口感和营养，一般5、6成熟比较合适。烹调黄瓜时，烹点醋进去，可以增加风味、保持食材的颜色。香肠有柴火的烟熏味，太浓重的烹调方法和调料会把香肠特有的风味遮住，所以烹调时要轻烹调、轻调味。
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