冰箱每周保鲜层都会有一层水，每礼拜都要清擦，今天收拾冰箱，忽然发现冰箱里还有几个鸡蛋，算了一下买的也蛮久了，所以是时候把它们消灭掉了。
于是又看了看家里还有什么常备可以储存的食材，发现还有一把腐竹，于是就准备用腐竹作为鸡蛋的配搭，今日给大家分享的就是腐竹炒鸡蛋，真的是很清淡，可夏季吃清淡的还是蛮有胃口的，希望大家喜欢我家今天的快炒啦。
【准备食材】腐竹1把，大蒜3瓣，辣椒3个，盐3克，生抽1小勺，蚝油1小勺，西红柿1个，小葱2根，鸡蛋3个，食用油适量。
【制作步骤】
1、准备一个小盆，把腐竹先放到盆里，加适量清水，把腐竹先放一旁泡一会儿。
2、现在来把配菜准备一下，把配菜都清洗干净，把大蒜切片，辣椒切成圈，西红柿切小块，小葱切小段，分别装盘备用。
3、准备一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。现在腐竹也泡软了，捞出切成小段装盘备用。接着锅置火上，加入少量油，把油烧至冒烟，把鸡蛋液倒入锅中，快速划散，炒至定型后盛出备用。
4、再次起锅放油，油热后加入腐竹翻炒，炒干腐竹水分，炒至腐竹微微起泡，盛出备用，然后再起锅，加入适量油加热，把大蒜和辣椒圈先下锅炒香，炒香后倒入煎好的鸡蛋和腐竹，翻炒几下开始调味。放适量盐，1小勺生抽，1小勺蚝油，翻炒均匀，然后沿着锅边淋入1勺清水，盖上锅盖，焖煮3分钟。然后打开锅盖加入切好的西红柿再次翻炒均匀，炒至西红柿断生，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
5、一道鲜香美味的腐竹炒鸡蛋就做好啦，做法简单，开胃下饭，喜欢的朋友就收藏试试吧。今天的美食就分享到这里，下期见。
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