鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸

上学的时候,总有一些美食让我挥之不去,鸡腿便是其中之一。应该在刚上初中的时候,炸鸡腿开始出现在大连的街头。那时,在放学必经的广场道边,有一家馄饨铺开了个外卖窗口,卖的就是炸鸡腿。每次经过,都会被它飘出来的炸鸡香味,勾引得口水直流。于是回家缠着老妈,一定要买回来尝尝味道。妈妈心疼孩子,不日就买了一只炸鸡腿回来,结果还没开饭便被我啃得干干净净。现在想想,可能再也没吃过那么好吃的炸鸡腿了。后来,上学住宿舍,一直对学校食堂二楼的鸡腿念念不忘,同学间改善伙食或是请客吃饭,往往都会说上一句“走,二楼鸡腿”。现在想想,食堂二楼的鸡腿应该是在蒸柜里大批量蒸出来的,味道介于红烧和酱炖之间,有一丝丝的甜味,但酱味十足,一整只的鸡腿盛到你的饭盒里,绝对让你食欲大开。

鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸图1

现在,我已为人父母,孩子对于鸡腿的喜爱也不吝于我当年。平日里吃的最多的就是红烧和炸鸡了,不过最近家里人迷上了辣味。这可能与当下炎热的天气有关,天热出汗,吃点辣的也大汗淋漓,算是以毒攻毒、排毒养颜了。下面,就来看看辣炒鸡腿的做法吧:

鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸图2

【辣炒鸡腿】~~~特点:鸡肉鲜嫩,酱香浓郁,香辣适口

【食材】鸡腿、青红朝天椒、香葱

【调料】食用油、香油、蚝油、酱油、老抽、盐、白糖、葱花、姜粒、蒜粒、八角、香叶

【制作步骤】

1、鸡腿剁成小块,在清水中浸泡1小时,期间换一次清水;然后,把泡出血水的鸡腿清洗干净。

鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸图3

2、准备配料:青红朝天椒各取1个切成小片;香葱2根切成寸段;准备2颗八角和2片香叶;切一点葱花、姜粒和蒜粒备用。

鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸图4

3、锅烧热倒油,放入鸡腿煸炒3-5分钟左右,把鸡腿肉中的水分炒出;然后,放入葱花、姜粒、蒜粒、八角和香叶,炒出香味。

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4、分别加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽和1汤匙白糖,翻炒均匀。

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5、倒入热水没过鸡腿,根据个人的口味酌量加入盐调味,盖上锅盖大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右。

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6、打开锅盖,下青红朝天椒翻炒均匀后,大火收汁。

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7、看到汤汁浓稠时,放入葱段,再翻炒1分钟左右。

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8、淋入香油即可出锅装盘。

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【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的经验总结===

1、在烹饪前,需要用清水把鸡腿中含有的血水浸泡出来;时间不能低于1小时,时间越长效果越好。

2、煸炒鸡腿时不要过急,需要慢慢煸炒3-5分钟,直到把鸡腿中的水分炒出为止。

3、加入热水,可以防止鸡腿在受热后突然遇冷收缩,口感发韧不易成熟。

4、提前放盐,可以在炖煮时使味道浸入鸡腿中,方便入味。

5、水要一次性加足,宜多不宜少,防止鸡肉未熟透,水提前烧干糊锅底。

6、青红朝天椒和葱段最后放,既可以充分发挥辣椒的辣味和葱的香气,又可以避免过度烹饪使它们的口感软烂。

鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸图12

【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的疑问解答===

问:鸡腿可不可以提前焯水?

答:可以。如果时间不够来不及泡出血水,可以将鸡腿提前焯水以便去除杂质、血沫,但是焯过水的鸡腿不如未焯水的软嫩。

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