鸡腿想要好吃有窍门不用炒不用炸

上学的时候，总有一些美食让我挥之不去，鸡腿便是其中之一。应该在刚上初中的时候，炸鸡腿开始出现在大连的街头。那时，在放学必经的广场道边，有一家馄饨铺开了个外卖窗口，卖的就是炸鸡腿。每次经过，都会被它飘出来的炸鸡香味，勾引得口水直流。于是回家缠着老妈，一定要买回来尝尝味道。妈妈心疼孩子，不日就买了一只炸鸡腿回来，结果还没开饭便被我啃得干干净净。现在想想，可能再也没吃过那么好吃的炸鸡腿了。后来，上学住宿舍，一直对学校食堂二楼的鸡腿念念不忘，同学间改善伙食或是请客吃饭，往往都会说上一句“走，二楼鸡腿”。现在想想，食堂二楼的鸡腿应该是在蒸柜里大批量蒸出来的，味道介于红烧和酱炖之间，有一丝丝的甜味，但酱味十足，一整只的鸡腿盛到你的饭盒里，绝对让你食欲大开。

现在，我已为人父母，孩子对于鸡腿的喜爱也不吝于我当年。平日里吃的最多的就是红烧和炸鸡了，不过最近家里人迷上了辣味。这可能与当下炎热的天气有关，天热出汗，吃点辣的也大汗淋漓，算是以毒攻毒、排毒养颜了。下面，就来看看辣炒鸡腿的做法吧：

【辣炒鸡腿】~~~特点：鸡肉鲜嫩，酱香浓郁，香辣适口

【食材】鸡腿、青红朝天椒、香葱

【调料】食用油、香油、蚝油、酱油、老抽、盐、白糖、葱花、姜粒、蒜粒、八角、香叶

【制作步骤】

1、鸡腿剁成小块，在清水中浸泡1小时，期间换一次清水；然后，把泡出血水的鸡腿清洗干净。

2、准备配料：青红朝天椒各取1个切成小片；香葱2根切成寸段；准备2颗八角和2片香叶；切一点葱花、姜粒和蒜粒备用。

3、锅烧热倒油，放入鸡腿煸炒3-5分钟左右，把鸡腿肉中的水分炒出；然后，放入葱花、姜粒、蒜粒、八角和香叶，炒出香味。

4、分别加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽和1汤匙白糖，翻炒均匀。

5、倒入热水没过鸡腿，根据个人的口味酌量加入盐调味，盖上锅盖大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右。

6、打开锅盖，下青红朝天椒翻炒均匀后，大火收汁。

7、看到汤汁浓稠时，放入葱段，再翻炒1分钟左右。

8、淋入香油即可出锅装盘。

【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的经验总结===

1、在烹饪前，需要用清水把鸡腿中含有的血水浸泡出来；时间不能低于1小时，时间越长效果越好。

2、煸炒鸡腿时不要过急，需要慢慢煸炒3-5分钟，直到把鸡腿中的水分炒出为止。

3、加入热水，可以防止鸡腿在受热后突然遇冷收缩，口感发韧不易成熟。

4、提前放盐，可以在炖煮时使味道浸入鸡腿中，方便入味。

5、水要一次性加足，宜多不宜少，防止鸡肉未熟透，水提前烧干糊锅底。

6、青红朝天椒和葱段最后放，既可以充分发挥辣椒的辣味和葱的香气，又可以避免过度烹饪使它们的口感软烂。

【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的疑问解答===

问：鸡腿可不可以提前焯水？

答：可以。如果时间不够来不及泡出血水，可以将鸡腿提前焯水以便去除杂质、血沫，但是焯过水的鸡腿不如未焯水的软嫩。