绿色蔬菜里面豆角类的还是蛮多的，豆角是蔬菜。从颜色上说的话，既然是绿色的也叫青菜，但是从生长类别上来看，算是果实类的蔬菜。这类的蔬菜真的特别多，比如：豇豆、四季豆、刀豆、荷包豆、青刀豆、眉豆、荷兰豆等等，话说不管是哪种豆类我都是很喜欢吃的。相比肉类的食材我更加偏爱蔬菜类别的食材。
今天要分享的食材是刀豆，有时候是不是感觉刀豆炒出来有豆腥味还有生硬感？如果是这样的话，不光影响了口感，还会引起食物中毒哦！所以刀豆一定要炒熟煮透，那简单的炒一下是很难将刀豆完全炒的很好吃的！有没有简便又快速的方法呢？当然有，让我慢慢道来！
刀豆的营养价值：刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。
小炒肉炒刀豆
1、准备刀豆，去掉两头，撕掉两边的线，将刀豆掰断。洗净、沥干水。鲜肉一点，肥瘦切开，切小片。蒜粒几颗，拍扁备用。
2、让刀豆没有豆腥味，去除生硬感的快速简便方法：烧一点沸水，将刀豆放进去焯水，看变色了，捞出来沥干水。
3、热锅先将肥肉放进去煸炒出油，将瘦肉倒进去，加盐和生抽快速翻炒。
4、倒入沥干水的刀豆，和肉翻炒均匀。倒入适量开水，大火烧开，小火焖煮3-5分钟进味即可。
小窍门：刀豆焯水让到它先煮熟，这样和其他食材一起炒的时候就很容易熟了，吃起来就更加好吃啦！
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