西餐中的点菜方法有哪些呢(西餐比较正式的点菜方法)

正规西餐包括了：汤、前菜、主菜、甜品和饮品。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海菜系等多种风味。

高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐（menud'hiver）”、“春季套餐(menude printemps)”，或者更别致的“品尝套餐(menudégustation)”，通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。

一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐(menu)，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜（apéro，如果有）、前菜（entrée）、主菜（plat）、乳酪（fromage，如果有）、甜点（dessert）的顺序排列，前菜多为冷盘，主菜则多为热菜。

前菜 (entrée)

看菜单的时候大概会看到几种分类，一种是 Hors d'oeuvre，一种是 Amuse-bouche ( 或 mise en bouche )，两种都是开胃菜。

要区分的话可以说后者份量较小，是一口吃的那种 ( bouche 是嘴巴的意思，念作 "不许" ...)，汤和沙拉也算在前菜的区块当中。

蜗牛 (Escargots)

通常是用奶油一起焗烤。有些餐厅料理方式不同，像是搭配酥皮烘烤 (Escargots en Croûte)。上菜的方式通常是一个小陶锅里面有六个洞，塞了六支蜗牛。

鹅肝 (Foie Gras)

法国三宝之一。大概有两种吃法：一种是小火微煎直接吃，一种是鹅肝酱涂面包。

肉拼盘 (Charcuterie)

切成薄薄一片一片的香肠火腿盘，佐以腌渍小菜解腻，比如说腌橄榄 (Olives Marinées)，或是搭配切片起司 (Fromage)。

法国长棍面包 (Baguette)

通常餐厅会免费奉上还可以免费续。如果你想要抹奶油的话，跟餐厅要 "Beurre"。蒜头是 ail，所以举一反三，香蒜奶油是：Beurre d'ail (butter of garlic) 。

鱼子酱 (Caviar)

法国三宝之二，咸的鱼卵酱，一点点使用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好，像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。

汤 (Soupe)

洋葱汤 (Soupe à l’Oignon)

法式经典汤品。法式洋葱汤是牛肉汤头加上奶油，口感浓郁、洋葱丝入口即化。一般配着烤面包吃。

马铃薯浓汤 (Potage Parmentier)

Potage 是奶油浓汤，味道浓厚，汤里面还有一些如香菜、洋葱等辛香料的香味。有些餐厅管它叫 Vichyssoise。

每日例汤 (Soupe du Jour)

真不知道怎么点，那就看一下餐厅有没有每日例汤 soup of the day。有可能是洋葱汤、番茄汤或是南瓜汤都不一定。

沙拉(Salade)

田园蔬菜沙拉 (Salade Verte)

凯萨沙拉 (Salade César)

羊奶酪沙拉 (Salade de Chèvre Chaud)

通心粉沙拉 (Salade de Pâtes)

主菜

主菜的法文是 Plat Principal，有些餐厅又会向下细分鱼 (Poissons)、肉 (Viandes)、素食 (Végétarien)。

这里列出了一些非常有名的法国料理：

海鲜类

马赛鱼汤 (Bouillabaisse)

南法普罗旺斯地区的名菜，以鱼熬出鲜味并加入番茄蔬菜还有多种香料作为汤底，再掺入青口、鲜虾、各类鱼肉及其他海鲜料的复杂料理，鲜甜可口。

海鲜盘 (Fruits de Mer)

mer = sea，英文就是 fruit of the sea，一大盘虾蟹、贝类、蚌壳、生蚝 (Huître) 等的大冷盘，给你柠檬汁和各式沾酱。

肉类

羊肋排 (Filet d’agneau)

红酒炖鸡 (Coq au Vin)

又是一道来自勃根地的乡村料理，香醇的红酒炖鸡就是把食材从牛换成鸡啦。来学一下简单法文， Coq = 鸡，Vin = 酒。

牛排薯条 (Steak Frites)

酸菜炖猪肉/香肠 (Choucroute)

这道菜源自于法国东部的阿尔萨斯，邻近德国，料理文化也互相影响。就是酸菜炖土豆、香肠

甜点

可丽饼 (Crêpes)

奶油薄饼有甜有咸，举世闻名的法式点心。法文念法：把 r 发作 h 的音。

烤布蕾 (Crème brûlée)

鸡蛋布丁上面有一层烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香气诱人，布丁滑软绵密。

蛋糕 (Gâteau)

可能是柠檬蛋糕、草莓蛋糕或是巧克力蛋糕，反正就是海绵蛋糕为基底的甜点。

卡纳蕾/可丽露 (Canelé)

袖珍精致的焦糖外壳甜点，里头就是牛奶鸡蛋面粉混和成的蛋糕体。

马卡龙 (Macaron)

千层派 (Mille-feuille)

英文是 thousand pages/layers

酒水

建议从口味淡、爽口的白酒(vin blanc)或香槟(champagne)开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒(vin rouge)。

一般而言，前菜多为海鲜类(fruits de mer)，所以搭配白酒(vin blanc)或桃红(rosé)酒最适宜；

主菜则多为肉类(viande)，通常搭配红酒(vin rouge)；之后的乳酪，可依个人需要选择搭配水果(fruits)或香料(épices)；

最后的甜点(dessert)搭配则以贵腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒为最佳选择。

咖啡

Caffè Macchiato

在意大利语中，macchiare是英文“stain”的意思，也就是说在temitasse的咖啡杯中在caffè中加一点点热牛奶。

Caffè Macchiato Freddo

这是一杯盛在demitasse杯的Caffè，旁边附带一杯放有少许冷的或是温热的牛奶容器。有的咖啡馆会让你自己加牛奶，有的不会。

Cappuccino

卡布奇诺不陌生，是espresso和蒸过的泡沫牛奶一起调和的咖啡，通常盛在大的杯中（tazza），有很明显的一层牛奶泡沫

Lungo

英文中又叫 “long" coffee, 是用 espresso 机器做出来意大利式的浓缩咖啡，混合两倍的水。

头盘：也称为开胃品

一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3.副菜：通常为水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜：肉、禽类菜肴

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.沙拉

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

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6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。