红丝绒蛋糕的做法

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红丝绒蛋糕是一款甜点,制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪(即奶油芝士)、奶油等。冷却后,涂上奶油奶酪奶油霜做的馅料。

红丝绒蛋糕的做法图1红丝绒蛋糕的做法图2红丝绒蛋糕 [1] Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。做法一(红丝绒蛋糕卷)红丝绒蛋糕的做法图3蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。蛋白糊原料:鸡蛋白5个、细砂糖60克内馅:奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克1.牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀2.蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀3.蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀4.低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖,打至湿性发泡(拿起打蛋器出直立弯角)7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要打圈搅拌,用切拌的方式8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中9.用切拌的方式将面糊拌至顺滑10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中11.用刮板抹平12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡13.烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透15.在蛋糕片的一端切个斜角16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可 [2] 做法二1、烤箱预热350F/177C。准备三个9寸蛋糕盘,喷油,铺上烘焙纸.将蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,盐和bakingsoda拌匀。 [1] 2、中速打发黄油和糖,约5分钟,分次加入鸡蛋,打发均匀。3、分三次加入buttermilk和干粉,拌匀。加入香草精华和苹果醋,拌匀。4、分入模,烘焙30-40分钟。5、冷却后,涂上奶油奶酪甜奶油霜。做法三主料糖150克、鸡蛋2个、红曲粉30克、可可粉20克、青柠檬2个、黄油114克、低筋面粉280克、牛奶220克辅料香草精几滴、泡打粉6克步骤1. 将新鲜的柠檬切开后挤出汁来;2. 过滤掉其中的小籽;3. 快速的冲入牛奶;4. 静置一会儿, 约10分钟,可以看到其中底下有些凝固, 这样酪乳就制作完成了;5. 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;6. 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;7. 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 搅拌均匀;8. 倒入1/3酪乳, 切拌均匀;9. 再筛入1/3的粉,切拌均匀;10. 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;11. 切拌均匀后装入两个六寸圆模.;12. 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下牙签扎入不带面糊就熟了, 拿出来倒扣放凉后脱模;13. 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;14. 加入糖粉搅打一下;15. 加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀;16. 两个蛋糕分别切成片;17. 取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;18. 剩余部分先加入点红色色素, 搅拌均匀;19. 装入6齿中号星星嘴裱花袋中;20. 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形, 挤花的就是划上圆圈;21. 再调入点的红色色素, 搅拌均匀;22. 接着下面继续划圈,将花朵形成一片, 逐渐将颜色调深;23. 将多余的蛋糕片捏成小碎粒;24. 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈;25. 这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

本人刚开始学习制作甜品

分享一款简易的六寸红丝绒的做法

用料

鸡蛋3个

细砂糖60克

牛奶(水)35克

玉米油35克

低筋面粉50克

红曲粉10克

可可粉5克

红丝绒蛋糕的做法

3个鸡蛋蛋黄蛋清分离,把牛奶和玉米油混合搅拌至乳化。

步骤1

加入3颗蛋黄搅拌均匀。

步骤2

所有粉类过筛到蛋黄糊中。

步骤3

搅拌至无粉粒,勿过度搅拌。

步骤4

打发蛋清,装蛋清的容器一定要无油无水无蛋黄。

步骤5

把细砂糖分三次加进去,鱼眼泡第一次,细泡沫第二次,有纹路第三次,打发到能提起一个小尖角。

步骤6

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。

步骤7

把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

步骤8

倒入6寸模具,轻磕两下,震掉大气泡。

放入预热好的烤箱150度30分钟,期间不要开烤箱门,具体时间根据自家烤箱的脾气来定,牙签插入后拿出没有附着物即可。

烤好后把蛋糕从10厘米的高度摔一下,震掉热气,倒扣晾凉,至少1小时后再脱模,防止回缩。

步骤9

打发一些奶油,装饰成自己喜欢的样子就OK啦。


红丝绒蛋糕的做法图4
红丝绒蛋糕的做法图5

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