煎饼的历史原来这么悠久啊

煎饼是北方人的美食，尤其是山东，很多居民都以煎饼为主食，而“煎饼卷大葱”这一吃法也举世闻名。

煎饼的起源非常早，距今应有5000年的历史。考古学家已经在仰韶文化遗址中发现了陶鏊，这足以证明煎饼早在5000年前就已经有了。当然，那时的煎饼种类没有现在这么丰富，主要还是小米煎饼。

仰韶文化遗址中发现的陶鏊。

煎饼产生后经历了漫长的发展变化，这可以从历朝历代的文献记载中看到。

东晋王嘉在《拾遗记》的记述说：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这段话里已经明确地提到“煎饼”一词。

南北朝时期，煎饼已经进入谜语，可见那时的煎饼已经很常见。

唐代关于煎饼的记载有不少，《唐摭言》中说，唐人段维“性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。” 这主要是说段维有才，做一张煎饼的功夫就能写一首诗。《文昌杂录》也写道：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼。”

河南登封高村宋朝墓葬出土壁画厨娘煎饼图。

宋代人不仅吃煎饼，还把煎饼当成了重要的节日食物，如人日、天穿日、乞巧日，煎饼都被派有特别的用场。

元代文字中还记载了一种荞麦煎饼，《王祯农书·谷谱二》说：“荞麦治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”食煎饼佐以大蒜，与山东用葱大不相同。除了一般的煎饼外，还有了加馅煎饼。

明代时，沈榜的《宛署杂记》中记载：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”

到了清代，文字记载就更详细了。蒲松龄的《煎饼赋》中写道：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”可见，当时的煎饼制作工艺已经非常成熟了。

而煎饼发展到今天，更是五花八门，各种吃法、各种做法数不胜数。尤其，煎饼还走出了国门，被外国人争相品尝。