如何煎鱼不破皮,如何煎鱼不破皮不粘锅

喜欢吃鱼的朋友肯定知道，煎鱼的时候鱼片最容易掉，鱼皮一掉，那么这道菜的造型就不好看，正所谓：色香味美俱全！如果这道菜的造型已经丢分很厉害，那么不论其他几方面如何弥补，估计也很难挽回它在食客心目中的地位。

方法总是千千种，只是哪一种适合你，或者说哪一种你用起来得心应手！最简单的方法之一，就是换一个不粘锅，这方法简单直接而且还实用吧！？但是很多人不喜欢这方法，因为不粘锅煎鱼是不掉皮了，但不顺手，一个大厨不只是要煎鱼，他还得煎炒油炸焖啊，作为国人大部分都不习惯使用不粘锅，喜欢用自己顺手的锅，而这锅往往不一定是不粘锅，有可能就是个大铁锅，所以啊，这方法好是好，但也不一定适合每个人。

今天“米饭与美食”要跟大家介绍的方法，不会太多的依赖器具，只要你会掌勺就差不多！按理来说，这个方法大部分人应该会适合。

在告诉大家方法之前，我们得先分析下：为什么鱼皮煎制的过程容易掉！那是因为鱼皮胶原蛋白较丰富，容易沾在锅底，一沾锅底，就会跟鱼肉分离，使卖相大打折扣！

那么我们的方法原理其实很简单，就是让鱼皮牢牢地贴在鱼肉上，不要贴在炒锅里。那要怎么做到这点呢？下面就按照我的步骤一步步来！

第一步：要把锅烧热烧干，不能留有一滴水分（有人说在下油之前用姜在锅底刮一刮效果好，但我觉得用不用姜，只要把锅烧干烧热，其实效果一样，用姜的用处可能也是快速让鱼皮凝固）；

第二步：下油，可稍微多一点点；

第三步：把鱼身上的水处理干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的；

第五步：不要着急着翻面，让鱼煎制1分钟左右，检查底下鱼皮是不是已经焦黄，再轻轻的用铲子松一松鱼皮和锅底的接触面，确保鱼皮和锅底完整分离；

第六步：翻面再重复第五步的步骤；

第七步：在煎制的过程，让油多接触到鱼的全部位置，鱼头、鱼尾都不能拉下；

第八步：装盘出锅，或者调酱料继续红烧了！

只要按照上述步骤，基本上煎鱼，鱼皮都能保存完好，一条金黄的煎鱼，就能呈现在食客面前，让人食指大动，既能品尝到鱼的美味，还能端详鱼的本色！

最后，再跟大家解释下为什么按照上述步骤，就能做到煎鱼不掉皮！

首先，“保持干爽，不能有水分”，这是第一要素，如果锅里有水，在煎制的过程，油就会比较活跃，到处乱蹦，让鱼皮增加抖动和跳跃感，这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落；

其次，“油要高温，才下鱼入锅”，这是第二要素。为什么要高油温呢？这是为了快速凝固鱼皮，当鱼皮遇到热油时，鱼皮就会快速蒸发水分变金黄，锁住鱼皮的胶原蛋白，让它紧紧跟鱼肉粘贴在一起，不容易脱落；

最后，“保持耐性，不要轻易翻面”，这第三个要素，就是要告诉大家不要随便翻面，要给足它时间，让鱼皮凝固，与鱼肉沾牢再动，否则刚下锅就翻面，鱼皮还是没有凝固好呢，效果就达不到预期要求！