炒苦瓜苦瓜要焯水吗(为什么有的苦瓜很苦有的苦瓜不苦)

苦瓜，有人嫌弃有人爱。爱和嫌弃的原因都一样，就是是因为味道苦。有人喜爱苦瓜的苦，说是吃了苦瓜能降血糖，还能败火。

今天做一道蒜蓉苦瓜，蒜的辛辣和苦瓜的苦，互不干扰。蒜白瓜绿，白绿相间，诱人开胃，这道菜清淡可口，老人特别喜欢，话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：大蒜拍扁后，切成碎沫，放在盘中，喜欢蒜香的话，可以多一点大蒜。

红椒半片切成菱形片，放在盘里。

准备苦瓜二根，切开后，去掉里面的瓜瓤，苦瓜的瓜瓤有很重的苦涩味，食用起来影响口感，瓜瓤要去除干净。

斜刀片成薄片，放在盆里。

下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内加水，把苦瓜焯水40秒钟。

然后用清水冲洗，后面要快速的清炒，所以要让苦瓜断生。

苦瓜焯水还可以减淡苦瓜的苦味，我们进一步处理苦瓜，焯过水的苦瓜，倒入盆中加入食盐，白醋，用手揉搓一会，这样可以进一步的去除苦瓜的苦味，然后用清水冲洗掉食盐和白醋，挤干水分，现在的苦瓜是微苦的状态。

小技巧：

苦瓜想要去除去苦涩味，先焯一下水，再放入食盐、白醋，用手揉搓一会，这样吃起来味道微苦，不失清爽。

现在，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入蒜末，红椒，炒出蒜香味后。

然后放入苦瓜。加入食盐，味精，加一点清水，可以更好的化开调料，快速翻炒，再加一点水淀粉。

开大火收汁后，就可以起锅装盘了。

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