吃香菇有什么好处要注意什么

香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，在此秋补的黄金时节，“菌菇”可是我们餐桌的必选食材之一！接下来，让我带您走进菌菇时代吧！

1.营养价值

性平,味甘，入肝、胃、脾经，具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌之功效。每100克香菇含有211千卡热量。是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食物。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照射，都可以转化为VD，起到补钙的作用；香菇中的干扰素诱导剂能抗病毒，提高人体免疫力；香菇中的“β-葡萄糖甘酶”有加强机体抗癌的作用；香菇多糖可降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化。

2.选购方法

干品：以体圆、齐整、质干而不碎者为好。

鲜品：以菇伞肥厚、伞缘曲收、内侧为乳白色、褶皱明显、菇柄短而粗、菇苞未开且菇肉厚实为最佳。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，闻起来没有发酸的味道。

3.科学储存

新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一周左右。但是由于在运输途中已经受到损伤，所以最佳食用期应该在3天以内。

4.烹调提示

干香菇的里层长有像鱼鳃一样的“腮页”，内藏着许多细小的沙粒。洗涤时，把香菇放在盆内，先用温水浸泡1个小时，然后用手朝一个方向搅动几分钟，让鲜菇的“腮页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，然后轻轻捞出，用清水冲洗干净即可。

5.健康食用

一般人群均可，尤其适宜气虚头晕、贫血、冠心病、三高人群、肥胖者、癌症病人、肝病患者、胆结石，便秘者食用；但脾胃寒湿气滞、皮肤瘙痒、痛风患者不宜多食。

香菇和肉类搭配，去油腻，增鲜味，更营养；香菇和绿叶菜、瓜茄类、根茎类、茄果类蔬菜搭配，不同种属蔬菜搭配，营养美味，可谓色、香、味、型、营。健康成年人每次4-8朵为宜。

【摘要】1. 香菇能量密度低而营养密度高，有丰富维生素和矿物质；2. 香菇还有抗炎、抗氧化及调节血压的物质；3.减少加热时间可最大程度保留营养物质。【Here is Why】

香菇不属于植物或动物，而是属于其独立的生命形式，称为真菌。 （从科学的角度来看，香菇被归类为“大型真菌”，因为它们与其他微生物相比是大的，并且可以在没有显微镜的帮助下很容易地看到。）香菇能量不高，每100克只有56大卡热量但营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质。见下图

香菇是常见食物中第四大铜的来源。 （前三位是芝麻，腰果和大豆），半杯香菇即可为我们提供650微克铜（0.65毫克）。除了维生素和矿物质，香菇还有一些生物活性物质，对我们健康大有裨益。

抗炎和抗氧化

抗氧化活性主要来自香菇多糖，主要包括鼠李糖和甘露糖。 香菇还可以为我们提供酚类抗氧化剂（如阿魏酸和癸酸）。另外香菇中还有β-葡聚糖，它们不能在我们的消化道中被酶分解，但大肠中的细菌会分解它们。 β-葡聚糖可以提高我们免疫系统和内分泌系统功能。β-葡聚糖也可以作为抗氧化剂起作用，并已被证明能清除自由基。香菇中还有一些独特的硫化物，已被证明具有抗病毒，抗菌和抗真菌性质，可通过调节肠道树突状细胞而提高肠道免疫力，防止肠道感染和炎症。研究表明，每天吃5g干香菇（相当于28g新鲜香菇）可降低炎症。50名志愿者参与这一项目吃定量的香菇，研究发现血液炎症因子MIP-1α（巨噬细胞炎症蛋白1α）降低，并增加抗炎分子白细胞介素4,10和1α（IL-4 ，IL-10和IL-1α）增加。

调节血压

香菇还有香菇嘌呤。 这种植物营养素可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）的能力。 因为ACE活化导致我们的血管收缩，香菇嘌呤抑制ACE可以防止不必要的血管收缩，也就是预防高血压。

烹调方法

蘑菇是非常多孔的，所以如果泡在水里，它们会迅速吸水。 因此，清洁香菇的最佳方式是使用最少量的水用刷子刷一下或者用干净的布擦一下。如果是香菇干，将其浸泡在水中30分钟让它泡发。

如何烹调香菇减少营养损失

为了最大限度保持香菇内的抗氧化抗炎物质，保留香菇的风味，建议减少加热时间，考虑新鲜香菇切片后干煎、爆炒或者汆烫断生即可。

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