过了保质期的酵母还能用吗,酵母结块后还能用吗

家里蒸馒头一般都会用酵母粉，但是很多时候，我们因为工作繁忙，所以买回家的酵母经常会遇到过期的情况，而有些人总是在发酵好面团后，才发现自己用的酵母已经过期了，此时就陷入了尴尬的境地，所以疑问也就随之而来。

为啥过期的酵母还能够发酵成面团？用过期的酵母蒸馒头还能不能吃？吃了用过期酵母蒸的馒头对身体会不会有啥伤害？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说：过期的酵母到底还能不能用？保证让大家看得明明白白的。

过期的酵母为啥还能发酵成面团？很多人搞不懂

很多人认为酵母就像是小苏打，食用碱属于一种化学品，实际上酵母并非是化学品，而是一种生命体，酵母粉是由很多酵母菌组成的，这是一种微生物，是有生命的，酵母之所以能够发酵面团，也是利用酵母菌在面团中繁殖的过程中产生的二氧化碳气体。

所以我们熟知的酵母的保质期并非是酵母菌的寿命时间长短。不是说酵母保质期一到，酵母菌就会全部死掉，相反的是酵母菌应为都是真空包装，所以酵母菌都是处于休眠状态的，在这种情况下，酵母菌并没有死去，所以即使过了保质期后，酵母菌还是会有很多存活下来的，这也是为啥过期的酵母能够发酵面团的一个重要原因。

但是这也并非是说过了保质期的酵母菌都会存活下来，在酵母休眠期间，也会有苏醒过来的酵母菌，一旦酵母菌苏醒过来，那么就会因为没有吃的维持生命，所以就会死掉。

而过了保质期的酵母中则会出现较多的已经死掉的酵母菌。

即使没有过保质期的酵母，也会有少数死掉的酵母菌，尤其是打开包装没有用完的酵母更容易死掉。

所以我们在食用酵母的时候，保质期内的酵母也并不一定就能够发酵面团，过了保质期的酵母更不代表不能发酵面团。

酵母发酵面团的一个重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到温水中化开，然后过个10几分钟，看水面上的气泡，气泡数量越多，说明酵母的活性越高，反之气泡数量少，酵母活性低，而这种活性低的酵母，就不要在发酵面团了，因为其发酵能力会比较低，如果是在保质期内的话，也可以加倍使用酵母，从而保证发酵能力。

所以这就是为啥有些人用过期的酵母依旧能发酵面团的原因，也是有些人用未过期的酵母却发酵不出来面团的原因。

过期的酵母，无论酵母菌活性高低，都不要使用

第一点：酵母既然有保质期，就说明酵母并非是可以忽视保存时间，而是可以无限期使用的。

第二点：很少有人知道，实际上酵母菌的保质期，并非是它的真实保质期时效，实际上很多生产酵母菌的厂家，为了避免很多人使用到过期的酵母，所以就会将酵母的保质期限，刻意的缩短1个月，这样做的目的，就是避免大家使用到过期的酵母，所以才会想出这么用心的做法，而其中虽然未提及过期酵母食用后有啥危害，但是过期的东西还去吃，这不明明没事找事么？

第三点：酵母菌的保质期可以缩短一个月主要是考虑到不同的保存环境下，酵母的存活率不同，所以认为减少酵母的使用寿命，是最好的一个方法，而这就和酵母的保存息息相关，要知道不开封的酵母还好，一旦开封的酵母很容易被其它杂菌微生物所污染，所以用这样的而酵母发酵面团肯定是对健康不利的，所以大家尽量不要使用过期的酵母，更不要使用开封放置较久的酵母。

写在最后：

过期的酵母坚决不要用，虽然还会有一定发酵面团的能力，但是却不要使用，另外包装已经被破坏的酵母也不要使用，更不要使用开封放置较久的酵母。

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开袋时间久了的酵母粉不论过期不过期酵母菌都会慢慢变得不活跃。想要让它变得活跃，需要用面粉激活它。

不建议大家图方便直接把酵母粉用水化开和面。这样其实不方便。因为酵母粉买回来不可能一次用完，开袋久了会失去活性。用失去活性的酵母粉做出来的馒头包子不可避免的是死面疙瘩。大家可以按照正常的面粉加酵母粉的比例做一块酵头，酵头发起来再兑面粉跟水和成主面团再发酵。酵头都发不起来就不用做主面团了。左一次右一次的做出废品，浪费功夫和时间不？那样方便吗？

或者参考天然酵母的做法激活酵母粉，把酵母粉用温水化开，每隔十二小时加一点面粉，几次之后面糊里散发出杂酒味儿就说明酵母粉被激活了，可以用这个面糊做酵头。不过这样做的馒头可能需要兑碱，我们老祖宗做的不都是纯碱馒头吗？

还可以试试做天然酵母，天然酵母散发的是纯正酒味儿，完全不用酵母粉，比用酵母粉做的好吃多了，有天然的麦香味儿。