哪些素菜最下饭(餐馆下饭的素菜)

吃素好处那么多，什么样的素菜也能下饭？而且色香味俱佳不输大鱼大肉呢？今天推荐给大家7道超级下饭的素菜，深受素食爱好者的好评，天天吃都不腻，顿顿能吃两碗米饭，赶快跟我去看一下吧。

【蒜蓉金针菇】

材料：金针菇、粉丝、

辅料：小葱、红辣椒、大蒜

调料：生抽、蚝油、蒸鱼豉油

做法：

1.把金针菇用清水冲洗干净，控干水分后撕成小朵。

2.用开水把粉丝浸泡5分钟，把粉丝泡软。

3.接着小葱切葱花、红辣椒切细段、大蒜拍碎后切细末。

4.锅内加入适量植物油，油热后放蒜末和红辣椒，炒出香味。

5.加入生抽5克和蚝油5克，炒化开后盛出备用。

6.拿一个合适盘子，底部铺上泡软的粉丝，再把金针菇摆放在粉丝上，最后把炒好的料汁浇在上面。

7.放入蒸锅内，上气后转中火蒸10分钟。

8.最后再撒上小葱段，淋入适量蒸鱼豉油即可完成，美味即享。

【浇汁生菜】

材料：生菜

辅料：大蒜、红辣椒

调料：食盐、生抽、白糖、蚝油

做法：

1. 先把生菜清洗干净，特别是根部，容易藏有泥土

2.大蒜拍碎后切细末。

3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，把辣椒籽抖出，

4.锅内加适量清水烧开，滴入几滴植物油，放入生菜焯水30秒。

5.30秒后控水捞出，过一下凉白开，冷却后捞出摆盘。

6.锅内加植物油，下入蒜末和红辣椒炒出香味，闻到香味后加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、白糖2克翻炒均匀，这样料汁就做好了。

7.最后把料汁浇在上菜上即可完成。

【油泼干豆腐】

材料：干豆腐、油麦、

辅料：大蒜、红辣椒、生姜、花椒

调料：食盐、生抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉

做法：

1.把干豆腐切成细丝，油麦菜择洗干净切长段，准备两份辅料，一个是大蒜片、生姜片、花椒，另外一份是大蒜末、红辣椒、花椒。

2.锅内加入适量植物油烧至4成热，下入姜蒜片和花椒炒出香味，再下入5克豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油。

3.加入适量清水，煮开后调味，加入食盐2克、生抽5克、白糖2克、胡椒粉1克。

4.下入油麦煮1分钟，捞出铺在一个大碗的底部。

5.下入干豆腐煮2分钟。

6.一起倒入大碗中，再把大蒜末、辣椒、花椒码放在表面。

7.烧一些热油，油温烧至6成热时浇在辣椒和大蒜上，激出香味即可完成。

【蒜香油麦】

材料：油麦

辅料：大蒜、红辣椒

调料：食盐、蚝油、白糖、水淀粉

做法：

1.先把大蒜拍碎后切细末，大蒜的量多一些，这个菜主要靠蒜香提味，红辣椒剪成辣椒丝，不能吃辣就把辣椒籽抖出。

2.油麦菜择洗干净后切5厘米长段。

3.炒锅热锅后加入适量植物油，油温烧至4成热下入大蒜和红辣椒，炒出大蒜和辣椒的香味。

4.接着加入油麦菜，大火爆炒1分钟，把油麦菜炒软。

5.炒软后调味，加入蚝油3克、白糖1克、食盐2克，翻炒均匀。

6.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，味道更浓郁。

【茄汁豆腐】

材料：豆腐、西红柿、木耳、青红椒、鸡蛋

辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱

调料：食盐、白糖、淀粉、料酒、生抽、蚝油、番茄酱

做法：

1.先把豆腐切成1厘米的正方形，然后在豆腐表面拍一层淀粉，打入一个鸡蛋，让豆腐表面都裹一层蛋液。

2.准备一个小碗调酱汁，碗中加入食盐2克、白糖5克、番茄酱10克、料酒3克、生抽5克、蚝油5克和一小碗清水，把所有调料搅拌均匀。

3.接着把西红柿用开水烫去外皮，然后把西红柿切成小块。青红椒去蒂去籽后切成小块。泡好的木耳切成小朵。大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末，切好装一起备用。

4.平底锅内加入适量植物油，油热后下入豆腐，把豆腐煎至表面金黄后盛出备用。

5.另起锅加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，炒出香味。

6.下入西红柿，把西红柿炒软，接着下入煎好的豆腐。

7.翻炒片刻后下入青红椒和木耳，再淋入准备好的酱汁，翻炒均匀后盖上盖子转小火2分钟，。

8.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

【香葱煎豆腐】

材料：豆腐、小葱

辅料：红辣椒

调料：食盐、胡椒粉、水淀粉、香油、蚝油

做法：

1.先把豆腐从中间切开，然后切成1厘米左右的豆腐片。

2把小葱择洗干净后切成长段。

3.准备几粒红辣椒。

4.平底锅内加入适量植物油开中火，油热后下入豆腐，把豆腐煎制两面金黄后控油捞出。

5.锅内留底油，下入葱段和红辣椒，炒出香味。

6.下入煎好的豆腐，翻炒均匀后，加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油3克，翻炒融化均匀。

7.淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，味道更浓郁

8.最后关火淋入适量香油即可出锅。

【花纹茄子】

材料：茄子

辅料：大蒜、小葱

调料：食盐、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱

做法：

1.先把茄子去头去尾后，对半切开，再切成四半，两侧放一双筷子，然后斜刀切菱形花纹

2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，

3.准备一个小碗调酱汁，依次加入食盐2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和适量清水，最后加入干淀粉约15克搅拌均匀融化后备用

4.小葱切细段，大蒜拍碎后切细末

5.锅内加大量植物油烧至4成热后转小火，放入茄子去炸，大约炸4分钟至茄子变软后控油捞出

6.另起锅加适量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

7.接着加入调好的酱汁，大火煮开

8.煮至粘稠状即可关火

9.把炸好的茄子码放在盘子上，然后均匀淋上炒好的酱汁，撒一些小葱即可完成

在天津，最下饭的素菜，在我心中排第一的那必须是“素烩”，这可是大棚席中必备的一道美食，别的地方我不知道有没有，在武清农村，但凡遇到红白事，摆大棚的话，必须有素烩。

当然了，每个厨师的做法多有不同，但口味大体一致，万变不离其宗嘛。用到的食材主要就是这几种：豆芽、豆腐皮、油炸面筋、红白粉皮、菠菜，最后，也是最重要的，就是红腐乳，必不可少。

其中油炸面筋也有用油条替代的，菠菜也可换成其他青菜，比较随意，主要我也不知道最正宗的做法是啥，但我吃过的素烩还是不少的，毕竟从小到大，这大棚席没少吃，。

配图是头几天刚吃过的大棚席，其中右下角那一盘就是素烩，已经被大家吃不少了，所以看上去有点乱糟糟的，但不影响它的美味！