导语：炒牛肉时，牢记腌制方法，炒好不怕嚼不动，每一口都嫩滑味香
进入十月后天气有了明显的变化，下雨又刮风会让人冷飕飕的，感觉穿着外套都不御寒，可见已经进入深秋，大家要多注意身体，在饮食上多调节，常吃一些高营养的食物增强免疫力，避免生病带来困扰，特别是家里有孩子的话更要注重这方面， 一旦免疫力低很容易中招，推荐大家常吃牛肉，营养丰富蛋白质高，多吃它身体好。
在家做牛肉可以试试快炒，做法简单用时短，口感软嫩吃着香，适合平常时间少又想增加营养的朋友，搭配青椒、蒜苗等各种蔬菜都行，美味可口特别下饭，不知道您常做的吃吗？
牛肉中的纤维很多，一旦不懂得正确做法，就很容易炒得不好吃，出现又干又柴的情况，嚼起来很费劲，如果您也遇到此问题了，就快查找出错原因。
炒牛肉最忌讳直接下锅炒，可有些朋友总是习惯这么做，结果炒好后口感不好味道不香，即使炒软了也腥味重，还是不好吃。
炒牛肉前一定要腌制，通过腌制可以去腥增香，还可以嫩肉，腌制后再炒的话牛肉会又嫩又香，保准不柴不腥，这一步是炒牛肉的重中之重，不能省略！炒牛肉时，牢记腌制方法，炒好不怕嚼不动，每一口都嫩滑味香！下面我来给大家分享一下炒牛肉的做法，以及注意的小重点，快来看看。
炒牛肉的做法步骤：
准备一块新鲜牛肉，冲洗干净切成薄片。注意切的时候要小心，先观察一下牛肉的纹理，再去逆着纹理切，若都是顺着纹理切了，会大大影响口感。
牛肉中的血水比较多，全部切好后加水抓捏几下，让血水溶于水中，把脏水倒掉重新加水，这样反复两三次将牛肉的血水去掉，有去腥的效果。
葱姜洗净切丝放进碗内，加水抓揉几下做出葱姜水，再泡一会儿待用。
牛肉挤掉水分后放进干净碗内，加生抽、蚝油、胡椒粉、食盐抓拌，一直抓到出现黏性。
然后给牛肉内倒入少许葱姜水继续抓拌，不需要太多，加了葱姜水后牛肉更香更嫩。
水分被吸收后再加鸡蛋清，还是要抓拌均匀，牛肉多的话放一个蛋清，牛肉少放半个就行，让蛋清均匀的包裹在牛肉表面，抓拌时间长一点。
接着给牛肉内再加少许玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，这样处理后就可以放一边腌制了，十分钟就好。
腌制步骤完成了，照着步骤去做，保准您也可以做得很好，再来看看炒制过程。
牛肉下锅炒很容易粘锅，现在加了蛋清、淀粉就更容易粘锅了，很多朋友可能就是担心这一点，所以不喜欢腌制，要么不腌直接炒，要么只加一点调味料腌制，其实掌握一个技能，就不怕牛肉粘锅了。
会热锅凉油炒牛肉，做法是这样，炒锅洗净烧干，大火加热到冒烟的状态，加入食用油润锅，一直加热到油冒烟，再将油倒出加入凉油，烧热到五成热，把牛肉倒进锅内滑炒，也可以油冒烟后关火，凉到五成热时开火倒入牛肉滑炒。
这样炒牛肉一点不粘锅，注意油温控制好牛肉不脱浆，如果油温太低入锅，牛肉脱浆的话炒出来口感差。
牛肉快速滑炒，当变色、每个散开就可以盛出了，最后将蔬菜炒断生，再加牛肉一起翻炒，加调味料出锅。
炒牛肉牢记腌制方法，先加调味料，再加葱姜水，然后加蛋清、淀粉、食用油，这样腌制出来牛肉特别嫩，又软又香。不知道您学会了吗？有时间试试看，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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