咸胡豆小咸菜(客家胡豆焖咸菜)

胡豆又名蚕豆，明代的著名医学家李时珍在《食物本草》中写到：“豆荚状如老蚕，故名”。

胡豆与胡豆荚

在广东的客家地区，秋收过后会有一些农户种植胡豆。先把稻田平整翻土，然后是起垄播种。播种的时候，特别有意思。记得小时候，妈妈总是要把我和弟弟叫上。她会给我一把锄头，给弟弟一包种子。妈妈自己会挑两桶农家肥并带上一把浇菜的长杆勺。播种是从我开始从我结束。首先我在地垄上用锄头七字拐的地方在地垄上砸下一个深三四公分的坑，弟弟往坑里撒三个胡豆种子，妈妈勺一小勺农家肥，最后我再刨一些泥土掩盖上。如此反复，通常是要劳作一整天才把一亩地的胡豆给播种上。这一整天的劳作真的让人体会到“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦。”播完种，我就盼望着老天爷下下雨，那样我和弟弟就不用去浇水。

胡豆苗

其实胡豆长得非常好看，小苗的时候亭亭玉立的，开的花有点像小一点的蝴蝶兰。特别是快过年的时候，田地里那一片绿色海洋里铺满白色与紫色的海水在阳光下在微风中此起彼伏闪闪发光。春节过后，那些白紫色的胡豆花便结成了饱满的果实。胡豆的果实比其他的诸如豌豆诸如黄豆的豆类都要大。“硕大”的胡豆荚摘下来的时候，沉甸甸的很有成就感。剥开胡豆荚，一个个小小脚趾头一样的嫩绿色的胡豆咧着嘴笑呵呵的。

成片的胡豆花海

像兰花一样的胡豆花

看到笑呵呵的胡豆，很有食欲。因为没做成菜的时候就有一种特别的香味很是诱惑。胡豆可以做成有好多的菜肴。通常的话，我和弟弟最喜欢的是咸菜炒蚕豆。这蚕豆在炒之前需要用水煮几分钟捞出去皮，取绿色胡豆果实待用。准备好小姜块，把咸菜切成带状，来一根红辣椒。放油放姜放咸菜放胡豆，爆炒后加入适量水闷，待水收得差不多放入红辣椒切段翻炒至没有多余的水份便可以成菜。

翻炒中

这道菜又甜又咸又想又嫩，吃起来口感也很好。如果这些蚕豆从播种到成菜你都有参与，那这道菜就变得更加意义非凡。

咸菜炒胡豆成品

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