吃芦笋有什么好处芦笋可以生吃吗

芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，因其嫩茎形似芦苇和竹笋，故名芦笋。芦笋是一种药食两用的保健蔬菜，被誉为“十大名菜之一”，曾登上国宴的菜单。我国居民食用芦笋已有数千年的历史，《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”，位置仅次于人参。

芦笋口感柔嫩，味道鲜美，淡淡的清香味可开胃解腻、促进消化，深受人们的喜爱。芦笋从颜色上分青为绿、白两种。芦笋出芽后暴露在阳光下，经光合作用而形成叶绿素的为绿芦笋，也就是我们经常菜市场上看到的。 而白芦笋则是对抽发的嫩茎进行覆盖、培土，由于不见阳光，没有叶绿素生成，所以是白芦笋。绿芦笋的营养价值要高于白芦笋。

芦笋有哪些营养成分？

芦笋的营养成分和含量均高于一般的蔬菜水果，除了丰富的维生素C、维生素B1和B2外，矿物质元素也很丰富，如钙、镁、磷、钾、铁、硒、锌、铜、锰、铬等多达17种，芦笋中含有大量的黄酮类化合物，含量最高的是芦丁，此外，芦笋中还含有皂甙类成分、多糖类成分和甾醇类 。

芦笋有哪些保健作用？

1、抗癌、防癌

芦笋中含有多种抗癌成分，能够有效抑制癌细胞生长、防止癌细胞扩散，使细胞生长正常化，研究证实，芦笋提取物或芦笋汁对多种癌症有预防和治疗作用，特别是对胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌和膀胱癌等均有很好的疗效。

2、免疫调节作用

近年来，科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、芦笋多糖、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢，提高免疫力。

3、调节血脂

芦笋中富含的黄酮类化合物、膳食纤维及其它活性成分能够降低“坏胆固醇”的含量，提高“好胆固醇”的含量，对调节血脂有帮助。

4、抗衰老

有动物研究发现，芦笋汁可显著抑制组织中过氧化脂质)的生成，而过氧化脂质与机体衰老密切相关，表明芦笋有一定的延缓衰老的作用。此外，芦笋多糖具有抗氧化性，对预防衰老也有一定的作用。

吃芦笋有什么禁忌？

从中医角度来讲，芦笋性凉、味甘，可以清热解毒，对于一些脾胃虚寒，容易腹泻、腹痛的人来说，要少吃芦笋。但对于大多数人来说，芦笋都是一种很好的保健蔬菜，热量低、营养成分丰富，可以放心吃。

食用的芦笋是出于生长阶段的幼茎，顶端分生组织生长旺盛，不耐储存，在20摄氏度的条件下，也就存放1-2天，因此，芦笋要现买现吃，以免营养价值降低、纤维增多老化，影响口感。

芦笋有哪些营养价值以及食用芦笋有那些禁忌的呢？

一、首先看一下芦笋的营养价值：

芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，芦笋供食用的嫩茎质地鲜嫩，味道清香鲜美，而且芦笋的营养价值非常高，芦笋中含有多种人体所需要的基本营养素，它含有丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、叶酸及微量元素钼、铬、锰、硒等，还含有独特的芦丁，这些营养素对代谢、提高免疫力都有好处。芦笋不仅能给人体补充营养，还有降血脂、清热解毒等养生功效。

芦笋属于性偏寒凉食材，所以食用时建议与温性食材搭配更好些。我这道菜中搭配了杏鲍菇，它含有比其他菌类更丰富的多糖类、氨基酸，富含独特的蛋白质，可以提高机体免疫力，它是一种营养保健价值极高的食用菌。

这两种食材搭配出一道非常健康的菜肴，快来看看如何做吧。

食材：芦笋、杏鲍菇、葱、姜、白糖、淀粉、盐、食用油

步骤：

1、 葱、姜切丝，芦笋，杏鲍菇切段备用；

2、 水开后芦笋下锅焯水几秒钟后捞出备用；

3、 锅中倒入适量油，待油温稍热后将杏鲍菇下锅煸炒至焦黄，放入葱、姜丝，再放入焯好的芦笋；

4.将所有食材大火快炒，加入适量盐、白糖，最后水淀粉勾芡后即可出锅。

芦笋虽然营养价值丰富，但食用前需要了解一下有哪些禁忌呢？

1.痛风患者忌食：因芦笋中含有较丰富的嘌呤，食用芦笋后会加重痛风的病情。

2.对芦笋过敏者忌食：芦笋可能成为某些过敏体质者的过敏原，对芦笋过敏的人如果食用了芦笋，很可能会引各种过敏症状。

3.肠胃不适期间，芦笋属于性偏寒凉食材，在时候尽量不食用。

4.不食用不新鲜的芦笋，不高温煮食芦笋：不新鲜芦笋口感差，食用肠胃不适，只有新鲜优质的芦笋，才会给人带来美味、营养又健康的享受。同时注意不高温煮食，用过高的温度加热或烹饪，以免破坏芦笋中维生素。

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