炸灌肠是什么肠 ，北京炸灌肠是什么

Hello，老徐来解答一下您的问题：

1、首先告诉你，北京小吃里只有一种说法，就是“炸灌肠”，（你说的“灌肠”北京没有这样的叫法）。

2、北京的“炸灌肠”都是素食品，和想象中、字面的意思不一样，不是肉的，北京老时候是用红薯粉+上好的肉汤活成团，最后活成一个圆柱形，上笼屉中蒸，蒸熟后，放凉了，再用刀切成薄片，放入油锅煎或炸。现在饭店的炸灌肠一般都是用清水活出来的。

3、北京老时候都是叫“煎灌肠”，主要是煎灌肠的两面，让两面微微焦金黄色，口感是外焦里嫩，浇上蒜汁别有一番风味，要是喜欢吃辣还可以加点辣椒油，现在饭店为了图省事，就变成的炸灌肠，口比较干，不如以前北京老时候的好吃啦。

4、老的时候炸灌肠都是挑着扁担，在胡同里买，由于那时候都很穷，能吃上一口炸灌肠，就很满足了，那时候的炸灌肠还是有放食用色素的，基本上粉旦旦的，颜色很喜庆，煞是好看！现在的饭店也是怕麻烦、降低成本，去了这繁琐的步骤。

5、如果硬要找带肉灌肠，北京以前也有，但是不如这素的炸灌肠有名、出名！以前有拿猪肠灌的蒜肠，也是吃起来别有一番风味，但是由于这个肠，做完后保存时间不能太长，对于口感和味道都要求比较高，从老到现在就流传的不是特别广泛。