秋葵吃时必须用开水焯吗

我们家吃秋葵之前基本都是要焯一下水的，不管是怎么样的做法，当然了很多时候我干脆就直接焯熟了就蘸点自己调的蘸料就吃了。抛去我个人的喜好之外，我觉得秋葵这样的蔬菜也还是需要焯水的，原因我们下面仔细说说。

【秋葵为什么要焯水？】

我个人觉得青菜焯水的原因简单来说有两个，其中一个是缩短烹饪时间，另外一个就是出于健康和卫生的原因了。

缩短烹饪时间比较好理解了，就是有些蔬菜我们要炒的话没那么快就炒熟，所以再炒之前我们先焯水算是预烹饪一下，然后下锅炒就会比较快速成熟，哪怕不切的很细小也不会出现外糊里生的局面。

而出于健康和卫生的原因也不难理解，比如花菜这类表面不太光滑的，容易“藏污纳垢”的蔬菜可能只是冲洗或者浸泡的话清洁的不彻底，所以我们就用焯水的方式进一步处理，而且上面也说到了这样比较好成熟。

而秋葵焯水的原因其实也差不多，秋葵含有比较丰富的草酸和鞣酸，这些物质会导致吃起来有点涩涩的，口感不好，并且还会阻碍一部分营养的吸收，而焯水算是可以简单便捷的处理掉这草酸、鞣酸的手段之一。

但是蔬菜焯水一般都不能太久，一般1到2分钟左右就可以了，否则一些营养物质会被破坏，还会失去不少水溶性维生素，口感也会变差。特别要注意的是秋葵焯水最好整根焯不要切，因为它比较宝贵的营养物质就是里面黏黏的液体，如果失去了就比较可惜。

秋葵有很多人都不喜欢，至少我就没遇到过几个跟我一样喜欢吃秋葵的人，有喜欢吃秋葵的、或者有什么好吃的秋葵做法的小伙伴，可以评论告诉我们哦！

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建议先用水焯一下，植物性食物中都可能携带更多的草酸成分、鞣酸成分，直接食用的话口感苦涩呲牙，口感不舒适，而且草酸、鞣酸等成分还会阻碍部分营养成分的吸收，所以用水焯一下是好的，能够让秋葵口感更细腻，吃起来也没那么涩口。

一些草酸、鞣酸含量较丰富的蔬菜都建议用水先焯一下，比如菠菜、空心菜、马齿苋、苜蓿等等，特别是野菜类，焯一下水可以大幅提高口感，又不至于让其中的营养损失较多。不过焯水时间要注意把握，不宜超过3～5分钟，不然其中的水溶性维生素、抗氧化剂等能分很容易损伤。特别是绿叶类蔬菜。

当然，很多朋友会认为秋葵即使生吃也不会太影响口感，这个倒是可以根据个人喜爱来吃，如果喜欢生吃，清洗干净后也是可以直接吃的。不过一些朋友特别在意草酸，比如肾结石患者，吃蔬菜前都会认真焯水，其实草酸很易溶于水，不必要过久焯水，太久反而会让其中更多成分损失，反而弊大于利了。

秋葵属于草本植物，虽然含有大量的钙质和蛋白质，但秋葵中也含有草酸和鞣质，生吃是时草酸和鞣质会抑制蛋白质和钙质的吸收，经过水焯之后可以去除草酸和鞣质，促进钙和蛋白质的吸收。

还有原因个就是改善口感，生吃秋葵会有涩涩的口感，但是经过水焯之后可以去除秋季的鞣酸，还会可以是秋葵软嫩爽滑。

秋葵最有营养的东西就是它的粘液，而这些东西很容易从水中溜走，所以焯秋葵的时候一定要整根下锅，焯好在切掉根部。

秋葵焯水的正确方式，秋葵整根洗净，用盐水泡上10分钟左右，也可以用清水泡，泡好的秋葵可以去蒂，但是绝对不可以露籽，烧水的时候可以在水里加一点盐，开锅后把秋葵放进去，因为秋葵比较轻，下水后会漂浮在水上，需要不停的翻动，大概3-5分钟秋葵颜色变深即可，秋葵出锅后需要马上放入冷水中降温，如果有冰块可以放冰块降温，这是保持秋葵的爽口嫩滑的关键哦。