西瓜汁为什么加盐,西瓜汁加盐能固色吗

我们大多数人都喜欢吃西瓜，当然了，糖尿病人除外，因为糖分太高了。想您所说的香港小餐馆西瓜汁加少许盐其实很普遍，还有的人们竟然喜欢吃西瓜前先撒点盐，或者蘸盐水吃，这恐怕很多人都不能理解，难道西瓜加点盐还能更美味？在香港人眼中，还真是如此，他们认为甜的西瓜撒上点咸咸的细盐吃起来更美味!

其实不只是香港，周边如广东其他地方、福建、海南、潮汕、澳门，甚至新加坡（因为闽粤移民多），这种做法很常见。另外，在日本和韩国，很多人吃西瓜的时候也会撒盐!当然不要一概而论，肯定不是所有人都会这样。

他们的做法一定是撒一点点细盐，也就是精盐，不要太多，否则就是腌西瓜了。

至于为什么这么吃，还要从两方面解释：

1.味觉的对比效果

用一种完全相反的味道的味觉添加剂产生对比效果，叫做味觉的对比效果。

甜的，或者辣的，这种味觉强烈的食物，如果同时存在，其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受，这称为味觉的对比效果。吃西瓜之前撒点盐，让舌头先接触到的是咸味，然后再接触到甜味，甜味就会被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉的对比效果。 为了获得更多甜的快感～咸味降低了味蕾对于甜味的阈值，也就是说味蕾对于甜的识别能力大大提高。这样，同样的甜度能引起更多味蕾的兴奋，这时人感到更加快乐了。 其他味觉也是可以达到同样刺激，但苦和酸不如盐那么好获取，也不好控制量。辣不是味觉。剩下一个味觉“鲜”则会抢了西瓜本身的美好。

2.味觉的抑制效果

用一种相近的味道的添加剂减弱另一种味觉叫做味觉的抑制效果。通过这种效果，简单的加盐就能加强或者抑制刺激性的味道。其中，尤以盐为最常用，所以盐也被称为味道强化剂。

酸味，辣味等两种不同的味道同时存在的时候，一种味道起到抑制另一种味道的作用，让它不再那么强烈，叫做味觉的抑制效果。这是日本饮食中常常用到的技术。寿司的米饭都是用醋浸泡后煮出来的，有醋的香味，当然也有醋的酸味。所以寿司的米饭常常会拌一点点盐，这样是为了抑制减弱酸味。这是典型的利用味觉的抑制效果。

说白了，吃西瓜前撒点盐，就是为了可以增强西瓜的甜味。

另外，西瓜加盐可以缓解吃西瓜带来的热、口渴、尿少、汗多、烦躁等症状，更加利于吸收西瓜的其他营养成分。

最后值得注意的是，西瓜虽好，但属寒凉，体虚寒胃弱之人如贪食过多，易引起腹痛、腹泻;它还不宜与油腻之物一同食用;西瓜若与温热的食物或饮料同吃，则寒热两不调和，易使人呕吐。西瓜切开后，应尽快将其吃完，否则其甜美多汁的瓜瓤，最易成为细菌理想的“培养基”;而吃冰箱里存放的西瓜时，取出后一定要在常温中放置一会儿再吃，以免损伤身体。毕竟，快感是一时的，还是健康最重要。

西瓜汁为什么加盐？私以为，这不是美食，而应该是个化学问题。

乍一看来，以甜味见长的西瓜，加上咸口食盐，很有黑暗料理的风格，一定不会好吃。其实，这就大错特错了。

研究食品科学的人，对两个概念不会陌生，那就是味觉的对比效果与抑制效果。后者与问题关系不大，不是我们此次讨论的重点，姑且放到一边。我们好好来聊聊什么是味觉的对比效果。

人们生活中常说五味横杂，酸、甜、苦、辣，都是日常最常见的味觉体验。所谓味觉的对比效果，便是在某一种主味觉的基础上，添加另一种完全相反的味觉。后者不会破坏整体的口感，相反，会更加显著地衬托出前者。西瓜汁中加盐，正是这个原理的活学活用。

壹周君生活在武汉。西瓜是夏日极受本地人欢迎的水果。长江滩涂上的天兴洲，出产的西瓜又大又甜，每一出街，客似云来。不过武汉人吃瓜并没有加盐的嗜好，一般都是原汁原味，重在新鲜。

人生中第一次吃到加盐的西瓜，是在潮汕。当时的感觉，说是世界观被刷新也不为过。后来发现，不仅是西瓜，潮汕人吃荔枝、芒果等等甜度颇高的水果，都爱加点料。荔枝蘸酱油是真的惊到本人了，当地人则完全习以为常，不蘸还不痛快呢。

不单潮汕，它周边的福建、海南、港澳，甚至新加坡，都有吃西瓜蘸盐的习惯。据说日本、韩国也有很多地方会这样做，特别是买到不甜的西瓜时，食盐是化寡淡为神奇的魔术之手，是以不可或缺。毕竟，当地西瓜售价贵啊。