东安子鸡怎么做才好吃,东安子鸡的做法大全集

东安鸡是湖南东安具生长的一种鸡。此鸡肉质鲜美细嫩，用这种鸡可烹制出许多美味鸡肴。

东安仔鸡是选择生长半年的仔鸡，可釆用多种烹调方式和味道搭配。有熟炒，有生烧或者爆炒等方式成菜。我今天制作的东安仔鸡就釆用先煸炒后炒制的，味道非常不错，供大家参考。

原料：东安仔鸡（选择了一般的鸡代替）500克

青红辣椒50克、葱白段20克、姜片5克，生抽15克

白糖10克、鸡精3克、料酒10克、醋5克、香油少许。植物油100克

制作过程：将鸡洗净斩成块，青红辣椒切节。

锅烧热炙好后放入植物油烧热后倒入鸡块翻炒均匀，烹入料酒和生抽，继续煸炒上色后加入适量清水放入盐，生姜片、白糖、鸡精大火烧开转中火烧制成熟放入青红椒，葱白段香油即可。

嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

做法

1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。

东安子鸡的家常做法

主料：仔土鸡或走地鸡

配料：干整椒丝，老姜丝，

调料：熟茶油，盐鸡精味精，高汤，米醋（醋酸4-5℃），料酒，花椒，黄姜粉，干椒粉，葱段，水淀粉，香油，花椒油，山胡椒油。

1，装点冷水盆里放冰箱冷藏成冰水，高压锅烧水，放几块姜片，葱结，八角桂皮，花椒，把水烧开。

2，用手拿着鸡头掉起来，用勺子挖热水淋在鸡外皮身上，把皮略烫后，倒点黄姜粉，在下料酒，白醋下去，开小火，把鸡丢下去侵熟，用东西压住鸡身，使鸡全部侵在热水里蹭熟，不用盖盖子。

3，锅烧小火茶油至中间没有白泡（油面没有泡了菜籽油就熟了），离锅降油温至三成大概八九十度在下花椒遍出香味，在下姜条丝出香味，在下点盐，放仔鸡下去翻炒均匀火加一点点出香味，加中火，放干椒粉炒几下，放高汤进去烧开试味调味，在放30～45克米醋翻炒收几下，在放辣椒丝下去，在下山胡椒油下去晃动锅入味，下葱段翻炒，下水定粉收汁至醋香味出来淋香油起锅。

东安子鸡，煸炒，只有这样做才好吃。

东安子鸡从唐代流传至今，是湘菜的代表，湖南的传统菜，菜色朴素清新，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，香味扑鼻。

东安子鸡，是嫩母鸡和红辣椒煸炒而成

主料有童子鸡，洋葱，湘菜

辅料有油，盐，姜，干红椒，绍酒，米醋，淀粉，香油，花椒，大蒜

将食材备齐，下面就是做法

首先将童子鸡去膛洗净，用清水浸泡1小时，泡出血水。

将葱切段，姜切片放入汤锅中，放入浸泡好的童子鸡，煮约8-10分钟，达到七成熟。

顺鸡肉的纹路切成小条

准备好洋葱，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒（切丝），大蒜（切片）

锅中倒油，爆炒花椒，红椒丝和大蒜，炒出香味，加入鸡条翻炒均匀，再放入适量的醋，绍酒，水，大火烧开，小火焖至2-3分钟，汤汁快烧干时，加入淀粉勾芡，放入洋葱，香菜翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。

注意事项:

煮鸡时间不易过场，以腿部能插进筷子，拔出无血水为宜。时间过长鸡肉会老，吃起来不够鲜嫩。

切鸡时一定要注意按照鸡肉纹理来切，不要破坏鸡肉的纤维。

这样炒出来的东安子鸡，味道鲜美，入口滑嫩，酸辣鲜香