菜卷怎么做，我来解答一下。首先菜卷这种食品是流行于我国北方大部分地区的一道民间特色小吃，既可以当菜，又可以当菜吃。
非常有营养和好吃，比如东北，华北，西北等地区都有很多食客喜欢这种方便好吃的食品。
这种食品特别适合牙齿不好，消化不好的老人孩子吃。因为它制作好以后软糯鲜香，口味可调，软硬可调，中间的食材可调。花色种类很多，可以满足不同人群的不同需求和选择，所以在我国北方的大部分地区广受欢迎。
菜卷在北方有多种叫法，有叫咸食的，有叫煎饼卷菜的，有直接就叫菜卷的，但其实万变不离其宗，一个菜字说出了内容，一个卷字说出了方法。
两个字的完美组合，说出了这道简单食品的营养丰富和广大食客，特别是喜欢家常口味或者是喜欢小吃的人对这种食品的发自内心的喜爱。
接下来我就结合自己做菜卷的一些经验和体会来解答一下菜卷怎么做。希望感兴趣的朋友可以从中学到制作的方法。
这个食品的食材特别广泛，在这里我只介绍自己日常喜欢吃的那种食材制作的菜卷，食材千变万化，做法基本差不多。
首先准备好韭菜，面粉，盐，鸡精，毛豆腐，葱，粉丝，虾皮，鸡蛋，黑木耳，花椒粉，芝麻油。接下来，将准备好的面粉倒入盆中，分多次加入适量的水，将面粉和成絮状，然后再和成面团，这个过程中，如果想面团更加软糯，可以用40-60度的温水和面，或者冷水和面多加水，和好的面一定要上劲儿。
然后将和好的面团盖上屉布或者锅盖，醒面15分钟-30分钟。
将准备好的豆腐切成丁，粉丝浸泡后切成碎末，鸡蛋炒熟后切成碎末，或者搅拌成碎末，泡发的木耳切成碎丁，虾皮洗净后，控干水分备用。
起锅烧油，3成热放入适量的花椒粒，炸至花椒出香后，花椒捞出，油待用。
用花椒油起锅，烧热，倒入切好的葱花，爆香，关火。
将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎当中，加入事先准备好的豆腐丁，虾皮，鸡蛋碎，木耳，粉丝，再加入适量的盐，五香粉，味精，香油调味搅拌均匀。
将醒好的面团揉成均匀的长条，然后再揪成大小均匀的面挤子。
将面剂子擀成薄面皮，将适量的馅料包进擀好的面皮里，两端封口，依然是长条型的。
然后锅中烧水，放笼屉，摆屉布，将包好馅料的菜卷上锅蒸10分钟左右，这个要用文火。
时间到出锅，放置2-3分钟，用刀切成大小均匀的卷就可以吃了。
这里只是介绍了菜卷的一种做法，这个是蒸的，还有烙的，在这里就不展开介绍了，毕竟自己最喜欢的还是这种做法，如果有小伙伴对烙的方法感兴趣的话可以在解答下方留言，我们一起交流探讨。
莱卷，在我们这边也叫卷饼。做法非常的简单。老人、小孩都很适合吃。营养丰富，制作起来也比较快速。把它当作早餐饼很合适哦，一饼还可以两种吃法，
1：300克面粉中加入3克盐，增加面粉的筋性，
2：一半用100亳升的热水烫面，一半用100毫升的凉水和面，搅成大面絮状下手揉成一个较软的面团。醒面30分钟。
3：案板上撒干面粉，醒好的面不要揉，直接搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂揉圆按扁，在每个面剂上都刷上薄薄的一层油。
4：然后把圆饼两个一组叠加在一起，刷油的面朝里，先把饼的边压实，再压中间，擀的时候才好擀，
5：用擀面杖把饼擀开，翻面再擀，这样擀两张饼才能大小一致，尽量擀的薄一些，做出的饼皮才柔软，成熟的也快。
6：电饼锅预热，不用刷油，下入饼胚，
7：饼很薄一会工夫底部的饼变色，翻面烙另一面。这个饼不要烙时间太长，饼一变色就熟了，一分钟不到两张饼就烙好了。
8：两张饼慢慢地分开，卷上自己喜欢的菜。
9：喜欢软乎的，可以直接吃，也可回锅烙一下，饼皮烙的酥脆一些。一饼可以两吃哦。
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