福建野生红菇吃法

一般红菇都是跟肉类烹煮，如老鸭、排骨等，先将老鸭、排骨等煮到九成熟后再将前面洗净的红菇放入，再煮5-8分钟即可出锅。

切记不可同老鸭、排骨等食材一同放入，这样就会出现汤色不红、红菇太老的后果。如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，红菇甘甜爽滑，非常美味！

红菇山药排骨汤 做法:

1 原料:500g排骨(4个人的量)，500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒;

2先将排骨焯下水，去除肉里的血沫;

3 往煲汤锅里放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。

4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着;

5 汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟;

6 加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。

7 最后，加入适量的盐调味即可。

红菇鸡汤 做制作方法：

1、土鸡洗净，切成两块

2、放入开水里氽一下

3、将氽好的土鸡放入高压锅内，下入姜片，加清水没过鸡肉

4、高压锅压20分钟后，舀出部分鸡汤和汤面上的油，作高汤

5、在煲鸡汤的时候，准备红菇，用剪刀剪掉带土的蒂部，红菇表面用清水冲洗

6、舀出来的鸡汤，黄澄澄的

7、舀出高汤后，放入洗净的红菇，再盖上盖压一分钟后保温一会就OK。

野生红菇是福建的、确切说是福建龙岩也就是我老家的特产。

龙岩是多山的区域，素有闽西山区之称，而野生菇有着很好的食补和药补价值，高峰期达到一斤一千多的价格。那么，野生红菇如何做呢？

1、 首先自然是煲汤。煲汤可以让菇里头的营养价值得到最大程度的保留。

2、 其次，煲汤特别讲究两样：器和气。

3、 那，什么叫器?器就是器皿，好的煲汤炖锅可以将红菇里头的营养熬制得很彻底，以我个人的经验，首先要找紫砂做的，紫砂做的器皿卫生，同时隔热性和密封性好，热量散失少，其次，必须要找那种盛盆（盛放东西的皿）不直接接触火——也就是盛盆接受二道热的盆为好。什么意思呢？就是大量的器皿都是盛放食材的器皿直接接触电或火——比方电饭煲，这样一来火容易过旺，容易在食材还没有完全熬熟的时候把水烧干一些，而且也容易上火；这就好比煎蛋的时候把火加太大，容易把蛋煎焦了。而用二道火则不会出现，因为电通过加热外胆，然后外胆把热再传导给内胆（盛放食材的盛盆），这样一来就控制了火候。（见下方附图）

4、 第二步便是气。有了良好的器皿，是煲汤利器，第二步就是熬了。在熬之前，可以将红菇用清水洗一遍，再用淘米水洗第二遍，这样比较容易将菇上的灰尘洗掉，那第三步，就是把红菇泡在干净的水里泡2个小时左右，然后连同水一起入锅。如果有土鸡土鸭，那最好了，一起下锅炖。一开始开高火，等水开后，改为低火。这个炖的过程要持续4个小时，经过这么长时间的炖，红菇已经很嫩烂了。

5、 放盐巴。盐巴要在关掉电源后，起锅后放，不要放太多，清淡一点，这样可以让汤的鲜味更美。

野生红菇味甘、性温！含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，及其他食品中稀少的尼克酸，铁、锌、硒、锰等微量元素，可以增强免疫力和促进新陈代谢！

为了不让营养成分流失，泡发和炖都是有讲究的！

干红菇在泡发前一定要先洗净泥沙，放在水中用手或筷子轻轻搅动水使其旋转起来，红菇缝隙里的泥沙会从中甩出。

记住哦！一定要先把红菇洗净再泡，因为这些水最后是和红菇倒进汤里一起炖的（这些水可是精华)[机智]至于泡多久，就看红菇的大小和干度，反正把红菇泡软了，就没错[可爱]一般情况下，红菇只需要泡一两个小时就足够了。

红菇乌鸡汤

【材料】干红菇、乌鸡半只

【做法】乌鸡斩成小块，冷水下锅，飞水去除杂质和血沫，倒掉锅里的水，再将鸡块洗净！换上新水，开始炖鸡了（我比较喜欢原味，这样才能吃出鸡的鲜和红菇特有的香）炖差不多两小时！在临出锅前十分钟，将泡软的红菇放入，泡红菇的水过滤一起也倒入锅中，继续炖十分钟后撒上适量的盐，一开就可以出锅了！

做法一样，食材换成排骨或瘦肉，也是可以的[可爱]还可以用炖汤下米线呢！你可以试试！除了贵和好吃，没啥毛病[可爱]