夏天如何打发奶油更稳定不化(打发奶油250ml奶油加多少糖)

方法1：加入黄油

大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

材料

淡奶油

250g

无盐黄油

60g

白糖

25g

1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用。

2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。

3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。

4、最后打至你需要的硬度即可。

方法2：加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。

如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

材料

淡奶油

250g

黑/白巧克力

25g

1、 巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。

2、 巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可。

增加胶质

方法1、加吉利丁

材料

淡奶油

50g

吉利丁片/吉利丁粉

2.5g

糖

25g

冰水

适量

香草精

1小勺

1、 吉利丁片+冰水泡软备用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡开。

2、将吉利丁片挤干水分，隔热水融化。

3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷却至室温备用。

4、倒入1小勺香草精。

5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分发，出现明显纹路。

6、 缓慢加入常温的吉利丁奶油液，边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状。

小贴士：

吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。

方法2：加黄原胶

黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。

很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。

有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。

黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。

材料

奶油

250g

黄原胶

0.5g

糖粉

20g

1、 黄原胶0.5g+10g糖粉搅拌均匀备用。

2、 30g奶油隔水加热至35度，不要超过40度。

3、将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀。

4、 230g奶油+10g糖粉打至有点软出现纹路的状态，加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可。

方法3：加玉米淀粉

玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。

材料

奶油

250g

淀粉

3g

糖粉

20g

1、60g奶油+3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状，类似汤种那样。

2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比较软的状态。

3、边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路。

减少水分含量

奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。

马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。

加奶油奶酪/马斯卡彭

材料

淡奶油

250g

奶油奶酪/马斯卡彭

100g

糖粉

30g

因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味，所以加入淡奶油会升口味，而且因为奶油奶酪的性状，也会让奶酪淡奶油更扛热一些，不容易化。

粉红铁塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的马斯卡彭奶酪。

1、奶油奶酪/马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。

2、加入淡奶油、糖粉继续打发至硬。

3、 期间要停下来将沉底的奶酪用刮刀翻上来继续打。

总结

1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。

3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。

5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。

稳定淡奶油的方法

方法一：

将100g淡奶油加热到微沸，分两次倒入30g巧克力中搅拌均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次。冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入巧克力的淡奶油非常好打发，使用时打发到坚挺状态即可！巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定性越好！

方法二：

100g淡奶油加入25g软化好的黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。将常温的淡奶油分4次倒入打发的黄油中搅打均匀，一定要搅打均匀再加下一次。黄油也可按需调整，注意加多容易腻的。

方法三：

在100g淡奶油中加入10g糖粉打至七分发，加入25g的花生酱或者榛子酱用刮刀搅拌均匀即可。

方法四：

用糖粉7g玉米淀粉2g过筛后和30g的淡奶油倒入小锅中搅拌溶解，开小火将其煮沸，煮的过程中要不停搅拌至浓稠装即可。关火冷却待用。接下来90g淡奶油加5g糖粉打至7分发。将冷却的淀粉奶浆加入打至坚挺。

方法五：

将3g吉利丁粉加15g水倒入小碗中搅拌均匀，放入锅中隔水加热，期间要不断搅拌，吉利丁粉完全溶解即可。取出小碗，冷却至室温。250g淡奶油加入25g糖粉打至七分发，缓慢加入冷却得吉利丁溶液一同打发至坚挺即可。