酵母和面的比例是多少?怎么做出馒头好吃

一般来讲，面粉和水的份额是2:1，面粉和酵母的份额是50:1，或者说增加酵母是面粉量的1-3%之间，增加量首要看气候，一般夏天少一些，冬季多一些，一般在2%左右，恰当的增加糖会有助于酵母的发酵，增加量不要超越酵母的用量。

酵母和糖一般最好加入到水里边，拌和均匀，然后再开端和面，这里有一个很重要的需求留意的几点，便是水的温度肯定不要高于40度，由于酵母的最佳活性温度在36-38度之间，假如水温高了，酵母就没有活性了

1、把500克面粉放在案板上，中间扒个窝；用一碗.盛入200克温水（水温低于40摄氏度，否则酵母会被烫死。），加入酵母，搅拌均匀，分次倒入面窝中，把面粉和成絮状至无干粉，淋入15克食用油，把面团揉匀揉光，用一个盆，盆里放入少许水，把揉好的面团放入盆里醒发；

2、待面团膨胀至两倍大时，把面团取出放在案板上揉成长条，下剂，做成喜欢的形状；

3、把做好的馒头二次醒发后，放入蒸锅大火蒸至二十分钟左右至熟，关火，焐一下再揭盖取出(这一步很关键，关火后立刻打开锅盖，蒸汽迅速散发,馒头容易塌陷)。

最后，喜欢尝试美食创新的亲们,可以在面团中加入绿色蔬菜，南瓜泥，紫薯泥等,做成小公仔,卡通动物,花朵等等。充分发挥你的想象力,创造一切可能！

首先解答第一个问题：每公斤面粉添加2-3g酵母（约小半汤匙）一般酵母粉的包装袋上都有比例，你可以看一下。

下面说一下怎么做馒头好吃，（如果不会可以看我的视频，里面有详细的教程）

1、将酵母直接加入面粉中搅拌均匀，用35度左右的温水边搅拌边和面，和成絮状物时搓成面团，建议男士揉面，这样的馒头会更筋道，揉的时间越久越好，然后放置在30度的盆中醒一个小时，要是温度低时间可以长一些。

2、面团醒发完之后再揉几下，然后弄成面团，揉成馒头剂子，再揉成馒头的形状，锅中倒入清水，放上篦子，把揉好的馒头放到篦子上盖上锅盖20分钟，二次醒发，然后开火蒸20分钟，关火把馒头取出即可食用。一道美味的蒸馒头就做成了，这样蒸的馒头香味十足、十分筋道。

不软不硬，略带甜味的馒头，可以用酵母粉加入少许白糖一起和面，少量的白糖能够促进酵母的活性，加快发酵的速度。具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克面粉里面加入5克酵母粉，加入10克白糖，这样去和面就可以了，冬天的时候适当多加1到2克酵母粉，夏天的时候可以减去一克酵母粉。

如果使用老面去和面的话，500克面粉里面加入3克干老面就可以，干老面首先需要放在30度的温水中融化开，搅拌成面粉水，然后再倒入面粉里，和均匀了以后去揉成面团，干酵母3克融化了以后就能够发酵500克面粉，千万不要放多，多了很容易酸味很重，这时就要加入碱粉来中和了。

如果想要吃跟卖的一样特别暄软的馒头，可以用酵母粉加苏打粉来和面，500克面粉里面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能够发酵以外，还有膨大的作用，所以馒头会发的特别大，超级暄软。