秋天是柿子成熟季节，但光好很看，吃起来很涩，很难吃，尤其是青色的柿子，更是难以入口，所以，柿子收获后必须先经过去涩，去涩后的柿子吃起来味道甜美。
一般情况下，柿子可以采取以下几种办法去涩：
1、温水脱涩法 将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
2、酒精脱涩法 将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。
3、混果催熟法 将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，在室温下，经 5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
4、石灰水脱涩法 将涩柿浸入到7%的石灰水中，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。
5、苦水浸泡脱涩法 用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。
7、乙烯利脱涩 柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。
其他还有；酒精脱涩 装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
七月枣、八月梨、九月柿子红了皮。中秋前后就能吃到可口的柿子了。掐指一算，日子也不远了，说着说着，口水都快流出来了，柿子在我们老家除了做成柿饼其实还有两种吃法。一种叫做“烘柿”一种叫做“懒柿”。
“烘柿”催熟办法。
第一个办法，是果实催熟法，在欧阳修的《归田录》里面讲到“唐邓间多大柿，初生涩，坚实如石，凡百十柿以一榠樝（mingzha）置于其中，则红熟烂如泥而可食，土人谓之烘柿者，非用火，乃用此尔” 榠樝就是木瓜的一种，成熟的木瓜能够产生大量的乙烯，而乙烯能够快速的使坚硬如石的不熟的柿子快速成熟。
这就是欧阳修所说的百十个柿子里面防一个木瓜，柿子就能够红熟透心。其实在我们生活中，不必非要木瓜，比如成熟的香蕉、苹果、梨子等也都能够产生乙烯，只要将这些成熟的果子与不熟的柿子放在一起，就能够快速促进柿子成熟。
第二个办法就是自然放置法。
在李时珍的《本草纲目》里面提到，“烘柿，非谓火烘也，即青绿之柹，收置器中，自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜。”就很形象的说明了烘柿并不是用火去烘烤，而是放置在容器内，自然能够成熟像烘烤、烹饪成的一样，吃起来像蜜一样。
柿子放在容器里能够自然成熟，每天几个，慢慢着吃，如果一次全部红熟了，哪有那么大胃口，一次给吃完啊，所以自然成熟慢慢吃，还是很不错的，如果实在等不及了，可以放到太阳下几个，增加柿子的温度，促进成熟。
懒柿制作办法。
懒柿和烘柿的区别在于，烘柿是柿子内部自己经过成熟作用，把里面的涩味去除（单宁酸），而懒柿是人工经过物理或者化学办法将柿子内部的单宁酸去掉。懒柿制作可以分为温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩法。
温水浸泡在五十度水中，一天一夜即可；白酒喷到柿子表面，三天即可；石灰水浸泡柿子，三天即可；冷水浸泡，一周即可。但是柿子的品种不同，也会有不小的差距，如果想快点尝尝鲜的话，用50℃的水浸泡，一天多一点就能够下肚了。
柿子虽好，也不能多吃哦，特别注意的是，柿子不能够螃蟹一起吃，吃了会引起拉肚子的。
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