正宗的烧烤调料如何配制(云南正宗烧烤调料)

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这是歌颂我大烧烤的顺口溜，作为社会人哪能没烧烤。咳咳，再说我就该唱起来了，打住打住。所谓烧烤调料好，烧烤差不了。无论是烤串，BBQ还是烤肉，烧烤调料都是非常重要的，烧烤调料分为刷的酱汁，还有蘸的调料，不知道阁下问的是哪种？所以就一并解答你吧。

从味道来分，烧烤调料可以分为甜味的，辣味的和咸味的三大类。

先介绍几种刷的烧烤酱汁，甜酱推荐苹果酱和酸梅酱；辣味的推荐韩式甜辣酱，墨西哥辣椒和芥末蜂蜜酱；咸味的推荐经典烤肉酱，中式蒜蓉酱。

【苹果酱】

适合：BBQ，烤肉

准备：

苹果2个，洋葱1个，苹果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末酱1勺，胡椒、盐适量。

制作：

1.把苹果去核捣碎，和洋葱一起加入料理机捣成泥；

2.加入其它配料，混合均匀即可。

【酸梅酱】

适合:BBQ，广式烧味

准备：

酸梅250g，冰糖100g，柠檬半个，白醋1勺。

制作：

1.酸梅去核，冰糖捣碎，加柠檬汁和白醋煮中火30分钟；

2.小火收汁，反复翻炒至粘稠即可。

【韩式甜辣酱】

适合：烤肉，烤蔬菜

准备：

黄豆酱200g，辣椒粉50g，白糖30g，鸡精、盐适量。

制作：

1.锅内倒入黄豆酱，加适量清水，边煮边搅拌均匀；

2.加入糖、辣椒粉和鸡精以及盐，搅拌至均匀即可。

【墨西哥辣椒】

适合：BBQ，烤肉，烤海鲜

准备：

西红柿1个，洋葱1个，红辣椒2个，小葱1根，大蒜粉1勺，盐、黑胡椒适量。

制作：

1.把洋葱和西红柿切成小丁，红辣椒切碎（喜欢吃辣的可以不去籽），小葱切碎；

2.把所有食材和调料加到一起，煮沸后转小火至收汁，放凉即可食用。

【芥末蜂蜜酱】

适合：BBQ，烤肉，三明治

准备：

芥末膏（或芥末粉，别用芥末油），蜂蜜，辣椒粉，姜黄粉，白醋，大蒜粉。

制作：

把所有调料混合，搅拌均匀即可。

【经典烤肉酱】

适合：BBQ，烤肉

准备：

酱油2勺，米酒1勺，姜粉2勺，白糖，冰糖，盐适量。

制作：

把所有调料混合，搅拌均匀即可。

【中式蒜蓉酱】

适合：烤肉，白水煮肉

准备：

大蒜1整头，酱油2勺，白醋1勺，米酒1勺，白糖、盐、胡椒适量。

制作：

把所有调料混合搅拌均匀即可。

然后再介绍几种蘸着吃的烧烤调料，甜味的有美乃滋，辣味的有辣椒干碟，咸味的推荐椒盐。

【美乃滋】

准备：

蛋黄2个，白糖50g，白醋1勺，色拉油250g。

制作：

1.把蛋黄加入白糖用打蛋器打至颜色发白；

2.加入50g色拉油和少白醋，搅拌均匀；

3.反复重复这个动作直到色拉油和白醋用完，形成粘稠的美乃滋即可。

【辣椒干碟】

准备：

辣椒面，盐，芝麻，鸡精。

制作：

把三者混合在一起，搅拌均匀即可。

【椒盐】

准备：

新鲜花椒，盐，，黑胡椒，食用油，保鲜膜。

制作：

1.平底锅加入少量食用油烧至6-7成热，加入花椒粒小火翻炒；

2.炒至花椒酥脆，关火晾凉；

3.把晾凉的花椒粒，黑胡椒和盐一起倒入保鲜膜，用擀面杖碾成均匀的颗粒即可。

1.烧烤撒料

作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作:味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2.烧烤腌制用料

作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3.烧烤调味料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4.烧烤增色料

作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作:天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5.烧烤增香料

作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作:味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

6.烧烤多用油

作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作:生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。