花生毛豆怎么做好吃又简单(花生毛豆怎么煮好吃又好看)

煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味

夏天，联络感情最好的方式，就是和朋友们去夜市上搓一顿，边撸串边喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再惬意不过了。

上周日晚，我请了3位老友去夜市吃烧烤，经历了几个月的沉寂后夜市迎来了高峰期，等了半小时才有位子。来夜市，有3样是不能少的，那就是烧烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鲜毛豆上市的季节，最适合的吃法就是水煮和凉拌，香软又入味，非常好吃。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。

3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。

因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。

老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————【烹饪小贴士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

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有一种食材和花生十分的相似，除了颜色以外，几乎看起来没有他打的区别，这种食材就是毛豆了，毛豆的颜色都是绿色的一看就十分的有营养，小的时候母亲就喜欢用毛豆来煮汤，按个时候觉得毛豆的作用也就是用来煮汤的了，长大以后看到毛豆除了煮汤以外还有另外一种作用，那就是做成下酒菜。因为花生与毛豆看起来十分相似，所以大部分人可能会觉得用毛豆作为下酒菜是用来取代花生的。

实际山，如果真正品尝过毛豆下酒菜的话就不会说出这句话了，因为他们两个之间的差别还是很大的吗，尤其是在口感上，花生糕的口感天生就是清脆的，但是毛豆的口感，却不能用清脆来形容，除非是炸的，这种口感其实更加适合用另外一个词来形容，那就是有嚼劲，是的，用毛多做的下酒菜就是十分的有嚼劲，这是从口感而言的。从营养部分来看的话，花生和毛豆的区别也很大。

毛豆的营养价值比起花生来要稍微多那么一点，多吃毛豆能够帮助我们促进肠胃的消化，还能一定程度上起到疏通肠道的作用。今天小编就和大家分享一道十分美味的盐水卤毛豆，这道菜的做法十分简单，我们只要把毛豆，八角，辣椒，香叶，料酒，姜片，花椒和盐准备好就可以。首先把毛豆清洗干净，因为我们做的毛豆是不去皮的，所以外面一定要清洗干净。

接着把毛豆的顶部和尾部都煎出一个小小的口子，则是为了让毛豆更加容易入味，不过口子也不要太大，只要一点点就可以了，接着把毛豆放入盐水当中浸泡，浸泡的时间大概是十分钟， 浸泡的过程中不仅是要把毛豆表面的杂质清洗干净，更是为了让表面的细胞舒张开来，方便待会做的时候入味，如果想要炒的时候更加入味，还可以考虑在浸泡之前先把毛豆用盐水搓洗一下。

把刚刚提到的各种调味一次性倒入锅中，加入适量的清水后用大火把水煮开，接着把腌制过的毛豆倒入其中一起煮，如果水没有没有沸腾千万不熬急着倒入，否则毛豆的颜色会发生变化，加入毛豆以后把料酒和盐倒入，并将火候调小一点，煮的时候不要把盖子合上，煮熟以后倒出来，然后放入冰箱中冷藏起来，这样一方面提升口感，一方面更加入味，冰好以后就可以食用了！