河鳗怎么烧(河鳗怎么煮)

客家菜河鳗的做法？

鳗鱼是一种广东亚热带气侯才有的，河鳗肉质细腻，肉质肥厚，无小刺，老幼皆宜。

客家有一种做法“豉汁盘龙鳗"也有叫《豉汁盘龙鳝》。

新鲜的鳗鱼洗净，去腮，内脏，把鳗鱼背切成1.5寸的小断，肚皮相连，也象梳子一样，姜汁酒去腥，备用。

找一个有边的耳盘把鳗鱼从盘边往中间盘转，中间为头。

取一包阳江豆豉切成沫，放蒜蓉，姜末把豆豉炒香，调味，备用。

把炒好的油泡豆豉，均匀洒在鳗鱼上，蒸上八至十分钟。

再洒点葱丝，椒丝浇点热油，最后加适量的自制蒸鱼生抽，味道鲜美。

一般广东人，客家人，蒸鱼的生抽汁是自已调制的。

自制生抽:一碗高汤，加入胡罗卜，芫茜根，干香茹头，姜，整条小葱，小火煲汤半小时，去渣，倒入适量，鱼露，美极，生抽，老抽，味精，冰糖，等调味，等汤冷，自制蒸鱼生抽汁就调好了，蒸鱼，吃海鲜，沾汁，有独特的效果。

客家美食也是粤菜的一种特有的做法，总体特征和粤菜有异曲同工之妙！

河鳗营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

河鳗看起来有点像蛇，有点怕人。作为吃货嘛，就要有一颗强大的心，多练几次就好了。

新鲜河鳗一条，让摊主帮忙杀好，切记让他砍成几段（如下图）。河鳗生命力极强，虽然砍掉头，肚子也剥开了，但神经没有完全死。第一次不懂，拿回家后还会动，吓死我了，然后硬着头皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），边砍鳗鱼边挣扎，真想把它扔进垃圾桶里不做了，但又心疼钱，继续砍吧，一直砍到尾巴，它才停止挣扎。

做法：1.河鳗洗净用大概60度左右的水烫，把粘液洗净，切片。加蒸鱼鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、姜丝、少许白糖、盐、胡椒粉。
2.抓匀腌制15分钟。
3.腌制好后，平铺盘子里，放入蒸锅蒸5—8分钟
4.蒸好后取出，撒上葱花、红椒末、蒜末，锅里烧热油，淋在香料上面激香即可。
河鳗买活的现杀，腥味不大，但有时也会买到不好的，吃起来一股泥腥味，也不知道怎么回事呢。

也可以做成盘龙状，腌制的时间要长一些，不然那样切法，没有切成片的入味些。
小贴士：蒸的时间不要太长，不然鳗鱼的皮会收缩，就像（上图盘龙状）我第一次做那样，不仅口感硬了些也不太美观。

河鳗属鱼类，似蛇但无鳞，一般生长在咸淡水交界海域，营养价值高。

1，主料：河鳗，四川鱼酸菜，

2：辅料：青红泡椒，芹菜，青泡椒水，姜片，蒜米，葱段，香菜，青花椒，鸡汤

3:调料：盐，糖，味精，鸡精，鸡汁，料酒，胡椒粉，蒜泥，葱花，香油，白醋，芡粉，蛋清，

4:味型：酸辣味。

做法：

1：鳗宰杀后用70度的热水烫制表皮涟液，洗净涟液和表皮黑膜，从河鳗肚上开刀，取出内脏，去头尾，再从肚上开刀取出脊梁骨，净鱼肉斜刀切5厘米的片，鱼片纳入碗中，加适量盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，葱段，鸡蛋清，芡粉，码味备用。

2：四川鱼酸菜，改刀切片，芹菜切6厘米的段，青红泡椒去头，备用

3：起锅烧油，留底油，下姜片，蒜米，葱段，爆香，下青红泡椒和鱼酸菜炒香，加鸡汤，调味，放适量盐，料酒，糖，味精，鸡精，鸡汁，青泡椒水，白醋，胡椒粉，沸腾时下入鳗鱼片，开中小火，打掉汤面的浮沫，锅勺轻轻晃动，以免鱼肉翻烂，下入芹菜段，香油，起锅装大碗中，撒上蒜泥葱花。

4:洗锅，烧油，下青花椒，把热油淋在蒜泥，葱花上，放上香菜，一道香喷喷的酸菜炖河鳗就做好了。