虾酱怎么做最好吃,虾酱怎么做最好吃又简单

虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料，最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味，是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道”。

虾酱是哪里的美食，到底是一种什么东西？

虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过，或者不那么好接受这个味道，但是在我国沿海地区，以及东南亚等地来说，虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一。

很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”，是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法。比如：酸菜是因为冬季大雪漫天，实在少有其他蔬菜可以吃，发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味；腊肉是因为以前肉类难以保存，杀一次猪又难以短期内食用完，所以就用盐渍风干的方式保存。

同理，虾酱的诞生也是因为类似的情况，渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾，只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵，如此就变废为宝的得到了虾酱。

虾酱怎么做最好吃？

对于这个“最好吃”，不同的人有不同的定义，毕竟“好吃”是一件非常主观的事情，如果是从小生活在沿海地区的朋友，那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃”。

但是对于一些从来没尝试过虾酱，却又对其充满好奇心的朋友来说，初次尝试虾酱选择做法就很重要了，不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退”。

不过虾酱的营养还是很不错的，其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味，实在是回味无穷。而且虾米本身就是高钙食材，也算是一个补钙的好选择，所以下面我们就分享几种虾酱的吃法，大家可以按照自己的口味喜好去选择，也可以一一尝试，说不定就会有迎合你胃口的吃法。

一、虾酱五花肉

【备料】：五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉

【步骤】：

1. 把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片，改切成2毫米的均匀肉片，放入碗中准备腌渍；
2. 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀。老抽的作用是上色，白糖是为了让滋味融合，料酒和姜丝主要是去腥，淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用；
3. 将腌渍好的肉片码在盘中，蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸，开最大火蒸制大约8到9分钟左右；
4. 出锅之后撒点葱花即可，如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜。

二、虾酱蒸蛋

【备料】：虾酱1匙、鸡蛋1个、葱末、香油

【步骤】：

1. 鸡蛋在碗中打散，加入一匙虾酱和大约45毫升的清水，充分搅拌均匀即可；
2. 锅中加水烧开，然后将装有搅拌好的蛋液的碗放进去蒸，可以盖上个盘子或者耐高温保鲜膜；
3. 中大火蒸制12分钟左右即可取出，撒上葱末、滴几滴香油即可食用。

三、虾酱咕嘟豆腐

【备料】：北豆腐、小葱、虾酱、水淀粉、食用油。

【步骤】：

1. 豆腐切厚片或者小块，烧些开水把豆腐烫一下，去掉豆腥味，捞出沥水备用；
2. 锅中加食用油烧热，下葱花爆香，然后加一大匙的虾酱小火炒出香味；
3. 豆腐入锅翻炒均匀，加少许开水堪堪没到豆腐，烧煮入味之后下少许水淀粉勾芡、收汁，汤汁收浓即可盛出装盘。

关于虾酱的一些补充说明

• 有些虾酱虽然闻起来挺臭的，但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈，这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。
• 虾酱是一种非常咸的调味料，所以在使用虾酱来烹饪食材的时候，基本上都是不需要放盐的，反倒是建议加少许一点点的白糖，可以消弭掉过于尖锐的咸。
• 虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道，所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴，适用的食材最好是本身淡而无味的，比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。
• 虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封放在冰箱里保存。

肉饼仿佛是粤菜的一种传统菜系。电影《家有万事惊》里有一个让人特别印象深刻的镜头:袁咏仪吴镇宇所住的那个单位因为楼上住的那户人家每天都在他们进行晚餐的时候，总是发出剁剁剁的声音，所反映出房子隔音之差，成为了他们日常争吵的其中一个点。

而为什么楼上那位住户每天都会发出这样扰人的声响则是因为他酷爱吃肉饼，并且认为肉饼需要剁碎，口感才好。

肉饼可以说是广东人家里一道常见的家常菜，其以制作方式简单、营养价值高而出名。而随着人们的生活水平逐渐提高，海鲜以自身营养价值高和口感佳成为了桌上佳肴的优选食材。那么，如何将海鲜中常见的虾与粤菜的制作手法相融合，用虾酱来做肉饼无疑是一项非常出色的想法。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。

虾具有丰富的蛋白质，除去市面上疯狂流传的小龙虾等重口味做法和家中经常采用的水煮虾这两者口感相差甚远的做法之外，将虾酱制作成虾饼，方法可蒸可煎，可谓是一种对于营养和口感都折中包含的做法。