牛百叶其实就是牛的胃,也被称为毛肚,一般情况下牛百叶是黑色的,那么牛百叶怎么去除腥味呢?牛百叶怎么做好吃呢?
牛百叶怎么去除腥味
牛百叶异味较重,应该反复揉搓将其清洗干净。洗的时候需要用盐和醋一起搓洗,重复三遍。或者用盐和面粉,米粉也行一起搓洗,可以洗的很干净没有异味,下面来看看具体方法。
方法一:
1、买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
方法二:
1、将牛百叶分割开,因为牛百叶比较大且分好几个,每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干,冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可。
方法三:
1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛百叶里外反复搓揉,可除掉牛百叶的大部分粘液和污物。
2、然后,再加2~3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
牛百叶的做法所需要准备的食材和调味料:牛百叶 干辣椒 姜 蒜 麻辣萝卜。
牛百叶的做法:
1.将所有食材和调味料都准备好,待用
2.牛百叶清洗干净后切成丝,不要切的太细,然后将姜蒜切成碎末
3.水倒入锅里烦人股姜片,大火煮开后放入牛百叶焯1分钟
4.倒入料酒煮半分钟后熄火,再捞出过一遍冷水,捞出后控干水待用
5.再重新起锅,倒入适量油,大火加热之后放入干辣椒,再放入辣椒酱
6.小火翻炒1分钟熄火,倒入干净的碗里,将红油倒入过了冷水的牛百叶
7.放入姜蒜末,放入少许盐,再放入白糖和少许鸡粉
8.倒入白醋,放入麻辣萝卜碎末,搅拌均匀就可以了。
牛百叶的做法贴心提示:
1.注意牛百叶不能焯太久,几秒钟就可以了,否则口感会老,咬不动。
2.牛百叶焯好之后要注意放入清水中浸泡,这样口感才会脆爽好吃。
希望我的解答对您有帮助
百叶洗起来有点麻烦,主要是得洗透,把味道洗干净。牛是反刍胃,吃进去的食物在里面且转悠呢,又研磨又发酵又消化的,味道不小。要是不洗干净了,吃时候味就大。
洗的时候一定得用凉水洗,冬天也得用凉水冲,然后用清水泡,泡个半小时候再冲冲,换水接着泡。这么着得重复个三四次,才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意,不能用碱,爆肚老店的掌勺人说了:千万不能使盐碱洗,这就把肚子的活性全都破坏,会越洗越脏。
在家做百叶可以有两种吃法:一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆,先把百叶烫一下,再和大量香菜炒一下,吃的时候也可以蘸点小料,都好吃。关键在于,焯百时的功夫只在几秒之间,时间一长,口感就差。
牛肚的三种清洗方法:
第一,先将牛肚用水初洗一次,再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗,最后将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干即可;
第二,石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味,用冷水冲洗干净即可;
第三,将牛肚用水冲洗后下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。
扩展资料
牛肚的食疗作用:
性平、味甘,归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。
制作指导
1. 脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2. 元气不足之虚劳。
生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。
3. 脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂,本方有健脾理气,降气除懑之功。
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