糯米肠又叫米肠，是一种米类小吃，因为它的处理过程，也被叫做灌肠。
比较常见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地。糯米肠的吃法很多元，早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。
今天就分享一个它的家常做法，一开锅看到那颜色诱人的糯米肠一下子就馋了，吃了一口就忘不了，口感软软糯糯，香气诱人。随着生活水平的提高，制作这些美味完全可以根据自己的喜好来添加一下食物，比如有喜欢添加腊肉的，还有虾米，葱香味等，完全是可以DIY的糯米肠。如果有喜欢吃米肠的小伙伴就一定要试试了，做法简单易上手。
家常糯米肠
【所需材料】
400克糯米，200克猪肉糜，花椒粉适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量 ，葱姜水适量，1/4份洋葱，8朵干香菇，羊肠衣，棉线。
【制作步骤】
1.糯米提前一个晚上泡好，淘洗干净后沥干水分。
2.猪肉打成肉糜，加入花椒粉、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒。
3.顺着一个方向搅拌均匀。
4.分三次加入葱姜水，每次搅拌均匀后再加入下一次。一直同一个方向搅拌至上劲，腌制一会。（把切好的葱和姜都放在碗里，倒入清水浸泡20分钟以上，用纱布把浸好的汁水过滤出来。接下来用手把葱姜中的余汁使劲挤出来，挤出来的汁水和过滤出来的汁水混合均匀，葱姜水就做好了。）
5.香菇提前泡发，清洗干净去蒂，切成小块。洋葱取1/4个，也切碎备用。
6.起油锅，下一点猪油滑锅，用猪油会更香。先下洋葱下去煸炒，炒香后再下香菇翻炒均匀。
7.接着把沥干水的糯米下进去，加入适量的盐，生抽调味，翻炒均匀。
8.翻炒均匀后把糯米盛出来放凉 。
9.冷却后把前面腌制好的猪肉糜加进去，搅拌均匀备用。
10.把提前泡好清洗干净的羊肠衣一头打个结。
11.再把糯米肉馅灌进去，灌的时候转动的稍微快一点。不要管太饱，等下蒸制的时候糯米还会涨发，7-8分满即可。
12.灌好后分段绑上棉线。然后再用牙签扎几个小洞。
13.上锅开始蒸，水开后转小火，蒸一个小时左右。一定要注意要用小火，大火容易肠子容易爆裂开来。
14.蒸好就可以出锅了，看着就馋了。
15.放凉后从棉线的地方剪开，放到冰箱中冷冻保存。想吃的时候拿出来煎一下或者微波炉叮一下就可以了 。
小贴士：
1.糯米提前泡一个晚上，蒸的时候容易熟，最少也要浸泡2小时以上。
2.灌肠的时候不要灌太满，最佳8分满即可，因为糯米蒸制的时候还会长大。
3.蒸的时候水开时就转小火，不能用大火，不然会爆肠。
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