鸡蛋是营养价值很高的食物，这已经是大家的共识了。
每天早餐吃个鸡蛋，能提供人体所需要的优质蛋白质，同时蛋中还含有亚麻油酸（人体一种很重要的多不饱和脂肪酸），多种维生素、矿物质和植物色素（叶黄素、玉米黄素）。
基本上没有这么合算的食物了，吃一种食物就可以提供众多营养素的食物。
我们对蛋是如此熟悉和依赖，很难想象生活中如果没有蛋类食物，我们会失去多少美味和营养。鸡蛋制作方法有蒸蛋、水煮蛋、水波蛋、煎蛋、炒蛋……当我们在餐桌上大快朵颐地享受美食时，有没有思考过鸡蛋是怎么来的？
有的人会说：“这是在羞辱我的智商啊，蛋当然是鸡下的了！”
先别急，那再往下问：鸡又是怎么下的蛋？
估计这回好多人答不上来了。
今天就让小园给大家说道说道~
题外话：谁更辛苦
所有生物繁殖后代的过程都非常辛苦。
这里有个数据：如果以产下后代占其自身体重比例，来衡量“繁殖有多辛苦”的话，母鸡明显比人类“辛苦”
母鸡是人类的100倍，每枚鸡蛋约为母鸡体重的3%。母鸡每天摄取的热量，有1/4用在了产蛋上。
鸡蛋的由来
先说结论：鸡蛋就是母鸡体内卵子形成的！
很多人难以接受这样一个现实，我每天吃的鸡蛋原来就是个卵！
小园打个比方，虽然不太恰当，但方便大家理解。
母鸡下蛋就好比是人类女性每个月的“大姨妈”。“大姨妈”就是卵巢中的卵细胞没有等到精子的“鹊巢约会”，而从卵巢中脱落，排出体外。
两者的不同点在于：
- 母鸡排卵频率比人类要频繁，人类一个月一次，母鸡可能几天一次或者一天一次！（这样的频率才能供应上人们如此大的用蛋需求）
- 母鸡中的卵子不管精子来不来约会，到点都会排出体外（这也是为什么有的鸡蛋是受精卵，可以孵出小鸡，有的却不能）
鸡蛋的构成
1、蛋黄
蛋黄的作用几乎只有供应营养，虽然重量只占带壳鸡蛋的1/3，但是人家“身小质高”，含有鸡蛋3/4的热量及大部分的铁、维生素B，以及维生素A。包含的营养足以提供小鸡最初21天自行成长。
- 母鸡在出生时，体内的卵巢就准备着数千个微小的生殖细胞用来制造蛋黄。经过2~3个月成长，在包覆蛋黄的薄膜里会有累积成针头大小的白色碟状物。这是鸡蛋最重要的物质，含有母鸡DNA染色体。(在全熟的水煮蛋里可以看到白色物质)
- 经过4~6个月，母鸡发育成熟，可以“批准下蛋了”。在不同时间、不同阶段，会有不同的卵细胞开始成熟，完全成熟约需10周。到第10周时，生殖细胞快速累积黄色的卵黄，其中大部分为脂肪以及在母鸡肝里合成的蛋白质。
这里要说下：蛋黄的颜色取决于母鸡饲料里的色素——叶黄素的植物色素，饲料若富含玉米或紫花苜蓿，蛋黄会产生较黄的颜色。
2、蛋白
蛋黄在母鸡输卵管形成后，会在外层形成几层浓稠和稀薄的物质，这就是蛋白。
与蛋黄营养丰富度相比，蛋白营养物质相对不多。蛋白的重量占鸡蛋的2/3，但是大部分都是水，有少部分蛋白质，和微量的矿物质、维生素、脂肪。蛋白很重要的一个作用是为了保护蛋黄。
蛋白外围两端有两条致密而稍具弹性的“保护绳”，学名叫卵系带，可以将蛋黄固定在蛋壳首尾端，使它可以悬浮在鸡蛋中央旋转。
这样的结构能使蛋白成为蛋黄和蛋壳之间最大的缓冲，避免孵化后的胚胎在未成熟时就碰触到蛋壳，而影响胚胎发育。
3、膜、水与蛋壳
蛋白包覆蛋黄之后，在外层有两片坚韧的抗菌膜会紧密接合，包裹住蛋体，并在鸡蛋钝端处留下气穴(储存空气的作用，让小鸡可呼吸空气）。
之后母鸡的子宫壁会将水及盐透经薄膜“打入”蛋白，使蛋“鼓起”到完整大小。
等到薄膜变得紧实，母鸡子宫内层就会分泌出二氧化钙及蛋白质以形成蛋壳。
特别神奇的是由于考虑到后期小鸡需要空气呼吸，蛋壳会有约1万个直径约2毫米的气孔。
最后阶段是在蛋的外层形成一道薄薄的蛋白质角皮层。随着角皮出现，鸡蛋外壳也开始出现接近血红素的颜色。
蛋的颜色由母鸡的基因背景决定，与鸡蛋的味道或营养价值无关。
所以去超市选鸡蛋时，别被那些说买某种颜色蛋壳的鸡蛋，营养价值高的商家忽悠哦~
至此一个鸡蛋在母鸡体内的制造就算完成了，母鸡妈妈会让蛋的钝端在前，下出完整的鸡蛋。
看到这里，大家是不是觉得造物主很神奇！很体贴、很精妙的设计步骤，让生命能够更舒适地来到这个世界，同时这也是大自然对我们人类的馈赠！
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