猪肚包鸡的家常做法是怎样的(猪肚包鸡煲汤的正宗做法)

大家好 我是农家院V美食.今天解答的问题是.肚包鸡的家常做法是怎么样的？肚包鸡是一道功夫菜.需要注意的细节比较多.想做好一份美味的肚包鸡是需要花上不少时间的.肚包鸡是一道历史悠久的客家菜.主要食用在四川.广东地区.其它地区一般很少食用.可能也是因为每个地方的饮食文化不同导致的

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肚包鸡：又名“凤凰重生”顾名思义就是猪肚和小鸡.他们的搭配也体现了古人对美食的追求及创新.肚包鸡.肚弹.肉烂.汤亮.味道鲜美.营养丰富.特别适合妇女产后食用有很好的滋补功效.好了~下面我们就来看一下具体的操作步骤

【肚包鸡--农家版】特点：口感鲜美.养颜壮骨.有驱寒补肾之功效

【配料】：生姜.大葱.料酒.白胡椒.食盐.味精/鸡精.红枣.枸杞.

【工具】:砂锅一口

--开始制作--

1.先清理猪肚.（这里需要注意的是一定要新鲜的整个猪肚.不要买焯过水的）猪肚翻过来.除去上面的黏膜.白油.清理干净后.放入淀粉（没有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗.此步骤需要重复3次左右.然后在放入料酒和食用盐.揉搓清洗一次备用

2.清理小鸡.小鸡清理干净（不喜欢吃鸡头的可以把鸡头去掉）小鸡要一整只.把鸡头.鸡腿脱骨返塞进鸡肚子里.

3.起锅烧水.给鸡焯水.出去血沫后把整只鸡塞进准备好的猪肚里.把白胡椒生姜片用纱布包好一同放进去.然后用线把开口扎实.

4.把整理好的肚包鸡放进砂锅中放入清水.水一定要没过整个肚包鸡.然后大火烧开去除血沫.放入料酒.生姜.大葱.红枣.枸杞.小伙煲2个小时就差不多了.中途尽量不要打开.时间到根据自己的口味放入食盐味精提味即可.

--【学习总结“之”你有疑问我来答】--

⑴：猪肚为什么一定要买新鲜的？

答：为什么要用新鲜的猪肚这个其实道理很简单.大家都见过焯过水的猪肚.邹巴巴的没有任何弹性.变的很小.这样在我们塞入鸡的时候就很费劲.可能就没有办法把整只鸡放进去.更重要的是焯过水的猪肚一部分营养都流失掉了.所以猪肚一定要用新鲜的虽然清洗麻烦了点.但是 是有必要的

⑵：猪肚为什么要用淀粉/面粉反复清洗？

答：猪肚可以说是猪身上除了大肠以外.异味最重的部分.而且附有很多的粘膜.单纯的用清水清洗是没有办法清洗干净去除异味的.放入面粉粘液就和面粉混合在一起.这样清洗起来就比较干净

⑶：为什么要把鸡焯水后在放入猪肚呢？

答：这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不健康.第二是影响口感

》》》肚包鸡“之”小小技巧

●：肚包鸡不需要放过多的辅助大料.不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味.这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒.可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗为什么一定要用白胡椒呢.简单的解答一下.黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成.适用于烹饪海鲜.内脏使用.而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实.有较大的医用价值.适合烹饪各种食物

●：鸡一定要选老母鸡.这样才能烧出好的味道.另外鸡焯水后一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用准备好的热水清洗.用冷水清洗后的鸡肉会变柴.非常的不好吃

-◆结语◆-

这道菜主要的精华都在汤里.所以每一个步骤都需要细心.耐心的完成.不然汤味就不正宗了.如果朋友们想尝试这道菜不妨在家试着做一下.不说能做的很成功至少也不会太差.我是.农家院V美食.一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享好吃.简单易学的美食知识和技巧.我是.农家院V美食

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制作步骤

洗猪肚

1 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

2 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

3 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干

净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

酿猪肚

1 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2 准备好所有配料

3 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

猪肚包鸡正在加载猪肚包鸡

4 把红枣十粒，当归一小片（当归像手指头那么大就可以了，不要太多）适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5 然后把鸡也小心的塞进去

6用牙签封住开口

煲猪肚鸡

1锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2 直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

食用

先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！