炸鸡排怎么炸

KFC鱼鳞鸡腿的做法、及比例文字详情介

鸡腿以10斤鸡腿为比例：我们当地喜欢香辣口味，所用基本都做香辣口味！

所用材料：《香辣腌料》 《百味成牌鸡肉粉末香精》《玉米淀粉》《包裹粉》

1、腌制：将鸡腿或鸡翅倒入150克香辣腌料。2克的百味成的鸡肉味粉末香精，搅拌均匀，腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！

2、调制裹粉：专用裹粉调制方法：《玉米淀粉：炸粉=1：2》炸粉多放一点比较好吃，玉米淀粉多放一点容易发硬！！这里也可以玉米淀粉：炸粉=1:1、味道稍微差点！

3、上粉：把腌制好的鸡腿、鸡翅放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状，好看、最好不要简化，影响美观。

4、过浆：过浆是过清水，自己在家做的话大概在清水里放3秒就差不多了。注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，慢慢的拿出来。

第4步过浆简单操作方：法把裹完面的鸡腿、鸡翅，放在篮子里面，平稳放进去，不要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉

5、包粉：然后把湿润的鸡腿倒进裹粉里。标准做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉表面的干粉，就可以准备下锅啦《建议裹面包糠做出了好吃，看也还不错.只限小的鸡腿，大的鸡腿不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久，而面包糠那时候肯定早糊了，我们实验过N次，亲们注意》

6、油炸：做好上面的步骤就可以炸了，下锅的时候要注意：慢一点放（120-130度油温炸10分钟，用夹子使劲戳到骨头，就可以差不多熟透了，等到客人来买的时候170度回一下锅就可以了，大约1分钟回锅的时间足够）

另外，鸡腿不容易熟透，炸的时候注意用牙签戳看看，里面很容易不熟，需要多练习几次就可以掌握了。



炸鸡排怎么炸？在家做炸鸡排？怎么炸才能炸出KFC与麦当劳的口感与多汁？在家做炸鸡排也能炸出嫩脆多汁？今天来分享一下我的方法。

一般来说呢，家庭制作炸鸡排大多会出现如下三个问题：

一、外焦里生也就是说，外面的酥皮已经炸糊了，但是里面的鸡肉还是生的。导致这种情况产生的原因有两个，火太大，肉太厚。

二、整体糊锅外面的酥皮是糊的，里面的鸡肉是柴的。火太大依旧是原因之一，还有就是酥皮的挂浆和裹粉工作没做好，导致酥皮没能起到包裹肉块、减少肉汁流失的作用。

三、鸡肉食之无味历经艰难，终于，炸好鸡排既没有糊锅，也没有不熟。但是，怎么总感觉没有盐味呢？？？嘛 ，我来问你，鸡胸肉你提前腌渍过了嘛？什么？没有？那你还不快往下看！！下面，就来手把手教大家做超简便的零失误炸鸡排！！！

需要准备的材料：

鸡胸肉一块；洋葱半个；面包糠一小碗；鸡蛋一个

制作过程：

1、把半个洋葱切成小丁。

2、把洗净后的鸡胸肉对半切开。

3、请出李锦记味极鲜酱油！！！洋葱碎中加入两勺味极鲜酱油，搅拌均匀，然后把拌好的洋葱均匀的抹在鸡肉上，洋葱的汁液渗入到了鸡肉的纹理中，在增添风味的同时，可以软化鸡肉纤维。为了保证更入味，我用小叉子在鸡肉上扎了n+1个孔然后呢，把碗用保鲜膜包住，请它哪儿凉快哪儿呆着去（放冰箱）。

4、挂浆+裹面包糠！15分钟以后取出放在冰箱里的鸡胸肉把它身上的洋葱抖一抖放进鸡蛋液里沾一沾再放到面包糠上滚一滚，这个动作多重复几次然后你就会得到这个东西这个就是已经做好的鸡排胚啦。【挂浆的意义在于，通过外层的酥皮来阻止在炸制鸡排过程中水份的丧失，从而留住鸡排内里柔嫩的口感和爽口的肉汁。】

5、下油锅放入油，不用太多。没过锅底就好了，中火，30秒后放入鸡排以30秒为一组，正反面各煎5组，（这里说明一下，因为各家厨房的火力大小不一样，所以煎制的时间可以自由调整，不必拘泥于我写的时间）

炸鸡排就完成啦（ps：做好的鸡排静置5分钟再吃，肉汁会更多哦）是不是超！！简！！单！！按照这个方法做出来的炸鸡排。 完！全！不！会！柴！肉汁超！多！口感超！丰！富！赶紧学会它在家人朋友面前先装它一逼。