凉拌藕片怎么做,凉拌藕片怎么做的

莲藕是一种营养价值非常高的食物，具有清热解毒，凉血通便，润燥，补肾益气等功效！可生食，熟食或做成粉末来吃都是非常好的，莲藕吃起来口感偏脆，又带点甘甜，生食嚼在嘴里会有大量的汁液，莲藕的吃法也是特别的多，可炖汤，清炒，爆炒，做馅，凉拌等等！其中的桂花糯米藕特别好吃，很受欢迎，男女老少都很喜欢！我也是特别喜爱吃莲藕的人，我们家会做莲藕的很多吃法，那下面就分享一下我家的莲藕怎么凉拌的吧！

1: 把莲藕去皮，因为莲藕的皮很薄，用削皮刀轻轻的削掉就可以，去皮后清洗干净，在把莲藕切成片，建议片切的薄一点，不要太厚，因为要做凉拌，片薄一点料汁能更好的渗透，更易入味，藕片的形状根据大家的喜好，切成什么形状都是可以的！没有固定标准哦！自己喜欢就好了！

2: 把切好的藕片放在盆中，在盆中放入一勺食盐和一勺白醋，因为藕生长在淤泥中，表面会含有大量的微生物菌，这样做既能杀菌又能更好的防止莲藕氧化变黑，而且浸泡一下还能去除它表皮的淀粉，使它的表面更光滑，在凉拌的时候更清爽无杂质，吃起来口感也会更好的！

3: 把洗干净的藕片放在锅中焯水，这样能给莲藕再一次杀菌，也可以在锅里面在加入一点食用油，这样能让锁住莲藕表皮的水分还能让莲藕更鲜嫩光亮，在锅中焯水的时间不要太长，2分钟足够啦！如果藕片切的很薄，一分钟就行啦，焯好水后放在冷水中在给过凉一下！让它快速的冷却，这样它的口感才会更脆，不要让它自然放凉，因为刚从锅中捞出的莲藕还带着开水的温度，如果不放凉水中，它会慢慢的把莲藕给腐熟变软，再吃的时候口感就不脆了

4: 凉拌藕片好不好吃，料汁是很重要的，准备一点生姜，把它切成末或切成丝，蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，小葱切成末，在准备生抽，蚝油，鸡精，白糖，香油，芝麻椒圈油，陈醋，花椒油(如果家中没有没有花椒油，可以用花椒和麻椒炸成热油放在藕片上面)放在碗中，这些调料的分量可根据藕片的多少来放，准备好后用勺子或筷子搅拌均匀，化开料汁！

5: 把浸泡在冷水中的藕片捞出来，控干水分，放在盆里，把调好的料汁放进去，搅拌开来，在把姜末，蒜末，小米辣放在上面，用热油浇一下，激发出它们的香味，在搅拌开来，最后把切好的葱花放进去，也可以放香菜来提味的，因为我们家有人不吃香菜，所以我们就不放，喜欢吃香菜的朋友可以放哦！香菜芳香四溢配上莲藕的爽脆口感会更好吃的！

6:这道凉拌莲藕就做好了，口感爽脆，味道又酸爽可口，甜中带辣，辣中又带酸，非常的好吃，而且吃起来还特别的开胃！很能激发人的食欲，营养又健康！希望我的做法能给提问者带来帮助，让他能做出更好吃的凉拌莲藕！

莲藕，一个大家所熟识并且极其普通的食根径类蔬菜，不仅含有很高的蛋白质和维生素，而且还含有钙、磷、铁等多种微量元素。它那种“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”的高贵气质，被古往名家称颂不绝，用它所做出的美食，让大众喜爱有佳，其中的凉拌莲藕，更是亲朋好友小酎一杯时的不二之选。

那么，凉拌莲藕的制做方法是什么？制做过程中需要注意什么问题呢？让我们共同学习一下吧！

选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕，适合煲汤、炖排；一种是开白花、外观长而肥、皮白、肉质嫩而甜的九孔脆藕，适合凉拌、爆炒。

一、原料配备

优质九孔莲藕四节，要求粗细匀称，长短适中，青、红椒各一支，姜一块，香油、盐、味精、鸡粉适量，优质白醋10g，白糖10g。

二、制做方法

1、把莲藕去皮后洗净，用刀切成厚度为0.3～0.4公分的藕片，青、红椒切丝，姜拍碎后用刀背击成姜泥待用；

2、锅中加水适量，大火烧至沸腾，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分钟，迅速把焯好的藕片出锅，倒入事先备好的凉水中浸泡降温；

3、把已降温变凉的藕片捞出，沥干大水，放入调菜盆中，同时加入青红椒丝、姜泥、盐、味精、鸡粉、白糖，再淋入香油、白醋。

4、借助调菜盆的力量，不停的凌空翻动至味精和白糖溶化，让藕片和各种调味料充分结合均匀，即可装盘食用。

三、制做注意事项

1、藕的选择上，一定要选九孔脆藕；

2、藕焯水时，一定要把握好时间，不能太长；

3、焯好的藕，一定要浸泡凉水中降温；

4、拌藕片时，一定要温柔，不要把藕片拌碎。

好了，嫩脆香甜的凉拌莲藕制做方法和需要注意的问题，己经学习完毕，亲爱的朋友！您学会了吗？