冬季大白菜怎么储存

一入冬，北方的小伙伴就会看到这样的景象。

冬储大白菜开始啦，南方人一直都不理解为啥北方人要囤这么多白菜，明明平时也会买到。这个……美胖只能说，北方人囤的不是白菜，而是情怀。

白菜不仅营养价值高，而且从烹调方法上看，炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制无一不能驾驭。你最喜欢哪一种呢？

白菜叶怎么吃？

小时候就爱吃白菜叶不爱吃菜梆儿，觉得菜叶吃起来软烂，怎么做都入味儿。我妈也是特别向着我的，菜叶经常留着给我，菜梆儿给我爸吃。。。

白菜粥

白菜梆儿怎么吃？

整片白菜怎么吃？

要是烧白菜，炖白菜就没什么讲究啦

怎么挑？

对于豪些新煮妇来说，光是去菜市场买白菜就是件头疼事，白菜分大白菜，小白菜，杭白菜，奶白菜，娃娃菜好几种，基础的，咱得先认认脸~

挑选方法：

1、颜色：想回家就吃的话，买菜梆发白的；想储存一段时间再吃的话，就买菜梆发青的。另外，建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。

2、厚度：叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，水份含量少；叶儿小又薄，褶皱少的水份含量多。

3、大小：肯定是买个头儿大且份量重的，这样的可食用率高。

4、外表：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的就不要买啦~

5、菜筋粗细：就是把大白菜叶横着掰开，看里面的粗丝（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易烂。

大白菜最好的储存地方就是冰箱，不管什么蔬菜都可以放在冰箱内储存，但是冰箱存储空间有限，放个7-8颗大白菜还算可以，几十颗大白菜可放不下。很多人因为觉得便宜想多买大白菜，大白菜保存难？教你三招，不烂心不脱帮，半年不会坏，越放越新鲜！

第一种方法：听奶奶那一辈的说采取最古老的方式储存—窖存。最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜。这是老一辈子留下来的智慧，这样白菜放到明年也是翠绿的，不烂心，不干叶。

在这里要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉，根部朝南晒几天。根据天气情况和光照时间来决定晒多久，这样白菜埋起来之后，可以储存的更久。

第二种方法：买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉，里边的好白菜叶千万不要去掉，因为在储存时，外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。去掉干叶黄叶之后，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，这样白菜在储存时不会出现病害。

取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。这个方法比较适合在城市居住，没有办法挖地窖的人，也是非常实用！

第三种方法：像上述方法一样在，买回家大大白菜不要着急储存，先把大白菜晒一下。家里住楼房的话，就把大白菜放在阳台外，要竖着码放，隔一段时间把大白菜倒一次，让白菜透透气。

把干叶和外表拔下来的叶子，盖在白菜上，温度控制在0-2度，这个温度最适宜保存大白菜，如果有条件的话，可以把大白菜单独码放在一个离卧室远一点的房间里。

其实我想告诉大家：无论用哪种方法来储存大白菜，前提工作就是要把大白菜提前晒一下，晒过太阳之后的大白菜不管怎么保存都能保存很久。

1、家庭储藏方法

冬季大白菜储存方法：家庭储藏方法，也是冬季大白菜的储存方法之一，把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。

贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。

根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。

堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、埋藏法

（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。

（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。

（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。

（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

3、窖藏法

采用这种冬季大白菜储存方法具体操作：大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。