据说我国的面条起源于汉代。那时候面食统称为饼，因面条要在汤中煮熟，所以又叫汤饼。
到了魏晋南北朝时期，面条的种类增多。《齐民要术》中便收录有“水引”和“博饨”。“水引”是将筷子粗的面条压成“韭菜叶”形状；“博饨”则是极薄的面片。
隋唐五代时期，面条的种类更多了。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风水独特。著名诗人杜甫对这种面就十分赞赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙之一”。
宋元时期“挂面”出现了，如南宋临安街市上就有猪羊庵生面及多种素面出售。及至明清时期，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”和“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，称得上面中极品。
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