宫保鸡丁为什么要放花生米

宫保鸡丁中的花生米为什么一直是香脆口感，做好这一步最关键

最近吃鸡肉比较频繁，主要是因为猪肉太贵了，但是鸡肉貌似也涨价了，不过没有猪肉涨得那么离谱，这不这几天我在家开始研究这道非常有特点的菜，宫保鸡丁，之前做了好几次都不是很成功，主要是鸡肉有点柴的口感，还有就是花生米没有那么脆，所以很久都没有尝试这么做了，不过这次特意给饭店大厨打了个电话，大厨指点了一二，做出来的效果就是不一样的，特别是其中有几个关键步骤掌握好，自然做出来的就是上等佳肴。

做这道菜最为关键的是，花生米的炒法，同时还需要注意花生米放入鸡肉丁中翻炒时一定是迅速，不能太长时间，容易导致花生米口感不好。同时，鸡肉丁是腌好的，下锅后也不需要放盐了。另外鸡肉嫩滑最为关键的一步是一定要大火爆炒，否则就达不到嫩滑口感的效果。芡汁提前调配也是一个关键步骤，要不一个一个放入锅里，时间也不允许，操作起来也不方便快捷。下面就一起来看看做这道菜的步骤吧。

食材：鸡胸肉或者鸡腿肉，糖，豌豆淀粉，葱，姜，蒜，醋，酱油，料酒，花椒粒，干辣椒，盐，胡椒粉，食用油。

第一步，我选用的是鸡腿肉，先将买回来的鸡腿清洗干净，然后用刀切下肉，去掉鸡腿骨，鸡腿肉切成小块，大约1~2cm长宽，将鸡腿肉中加入淀粉，酱油，料酒，盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步，准备辅材，大葱切段，姜切末，蒜拍碎末，干辣椒切碎，与花椒粒放一起。

第三步，香脆花生米，采用油炒花生米，花生米为什么一直那么脆，关键在于怎么炒出来，用开水泡2~3分钟是重点，然后清洗干净，晾到没有太多水分即可，锅里倒入少许油，将花生米放入锅里，小火慢炒，炒至听到锅里开始发出个别噼里啪啦响声，然后开始转为中火，响声越来越密，也就说明花生米快要熟了，然后关火，盛盘前，上面撒上少许白酒，保脆效果持久，在锅里翻炒下，然后盛入盘中放凉即可。放多久也保持着香脆的口感。

第四步，调配芡汁，将淀粉、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐放入碗中，搅拌均匀即可。

第五步，锅里加入少许食用油，加热至5成热，将干辣椒和花椒粒翻炒出香味，然后加入姜葱蒜末，葱只加入50%，大火爆炒出香味，将腌制后的鸡肉丁倒入锅里继续大火翻炒，鸡肉丁完全变色，将调配好的芡汁倒入锅里快速翻炒均匀，可关火，或不关火，但是翻炒要迅速，将剩余的50%的葱倒入锅里，将炒好的花生米倒入锅里翻炒几下，也就几秒钟，迅速起锅即可。

一盘宫保鸡丁就出锅了，这道菜端上桌，不仅鸡肉鲜香嫩滑，花生米口感更加香脆，特吊胃口。特别是用来盖浇饭，简直太好吃了。不过这次没有放胡萝卜和黄瓜丁，还不熟练，下次可以多放点其他辅料。

宫保鸡丁为什么放花生？小宝的解答是：人世间本无路，走的人多了，也便成了路。就是因为这道菜的发明者丁宝桢放花生了，所以就流传了下来。不过话说回来，吃宫保鸡丁还是有些讲究的，很多人都容易忽略这个细节，并且宫保鸡丁里放花生并不是最佳选择。

有些人吃宫保鸡丁习惯性的用筷子夹着吃，一口鸡肉丁，一口花生米，再来上一口小酒，很是惬意潇洒。其实吃宫保鸡丁是有讲究用勺吃，鸡肉与花生共同咀嚼，这样才能品尝到鸡肉的软鲜与花生的香脆，这两者味道的完美结合，才是宫保鸡丁这道菜的灵魂所在。如果没有用勺吃的朋友，建议尝试一下这种吃法，绝对值得一试。

宫保鸡丁里放花生粒的做法之所以流传至今，是因为这种做法比较下酒，而且还南北方通吃。本来人们就喜欢用花生米下酒，这就更不用说有肉有花生的菜了，那更是备受喝酒人的喜爱，鸡肉的鲜香、花生的酥脆、白酒的醇香，谁能拒绝？并且放了花生的宫保鸡丁在菜量上也显得多，很多时候，酒喝完了，宫保鸡丁还能留个底。

对于有些吃货而言，也不再满足于宫保鸡丁里放花生了，他们有了更加奢侈的吃法，那就是放腰果。腰果的鲜香酥脆，是完全秒杀花生米的，这样的做法更是俘获了众多吃货的芳心。后来还有人觉得只有鸡丁、花生米、辣椒组成的宫保鸡丁有些单调，于是又有了胡萝卜丁、黄瓜丁的加入，多了一丝爽口的脆感，让人欲罢不能。

既然说到了宫保鸡丁这道菜，小宝就再多啰嗦两句。现在很多人把宫保鸡丁与宫爆鸡丁搞混了，其实这是两道菜，宫保鸡丁是正宗的川菜，而宫爆鸡丁则是鲁菜的做法。宫保在古代是一个尊称，是负责教育太子读书的，而丁宝桢就是宫保，所以宫保鸡丁由此得名。

而宫爆鸡丁的叫法则是源于鲁菜，鲁菜中有一种酱爆的做法，例如酱爆鸡丁就是这种做法，用酱料把搭配好的食材爆香。因为两者比较相近，再加上宫保鸡丁从四川传到北京之后又进行过改良，所以在不知不觉之间，人们就容易把宫保鸡丁与宫爆鸡丁弄混。并且至今为止，宫保鸡丁是川菜、鲁菜还是北京菜，依然有人在为此争论着。

最后，大家要是去川菜馆吃宫保鸡丁这道菜，要是看到宫爆鸡丁的名字，那就转身走人吧，因为地道的川菜大厨是不允许有这种低级错误出现的。